?

Log in

No account? Create an account

Категория: животные

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Опубликовано в сообществе Fotoсlab_ru здесь.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Весенний 2019",   рецепт фаршированных перепелок    мы послали туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!». Рецепт  перепелок с   домашним джемом  мы послали туда.


Конечно, это праздничный рецепт. Но,  от многих праздничных блюд его выгодно отличает простота  исполнения и очень-очень эффектная подача. А вкус  - выше всяких похвал. Если вам нельзя  есть цитрусовые (в рецепте используется  апельсиновый или мандариновый джем), вполне можно заменить его на яблочный или, например, яблочно-грушевый. А если  еще и подчеркнуть яблочную нотку бурбоном  (виски) с яблочным ароматом, то результат тоже будет прекрасным.
Перепелки - птички очень изысканного вкуса, деликатесные, да, и не дешевые. Поэтому блюдо праздничное, очень хорошо приготовить  их к Пасхальному  столу. Понятно, что птичек надо купить столько, сколько гостей и домашних  будет за столом.


Этот рецепт появился в нашем кулинарном репертуаре после того, как мы решили подобрать новый эффектный рецепт приготовления  перепелок, а не просто запекать их на гриле или в духовке по какому-то праздничному поводу.



Читать дальше...Свернуть )
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3". Рецепт  запеченной индейки, как  закуски,  мы  послали   туда.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды ...  Орехи, Специи и Сухофрукты" . Требование ФМ - составить монообед,   как минимум,  из двух  блюд  с добавлением  таких  ингредиентов . Этот пост  и есть  такой     монообед, состоящий  из  рецепта   запеченной  индейки и соуса с использованием  широкого набора специй.



Спешу скорее оформить этот пост, выпустив его   в январе, чтобы он еще был актуальным (по воспоминаниям о праздничных застольях, что особо удивило или удалось).

Традиция готовить на Новый год и Рождество запеченную птицу - существует во всем мире. И, конечно, выбор этой птицы определяется тем, что могут предложить магазины в конкретной стране.

 В нашей стране долгие годы выбор  был небольшим, в основном  это была  курица, максимум утка или гусь. Индейка раньше массово не вырашивалась и приготовить ее могли позволить  себе только те, кто сам   или  их родители  разводил  эту птицу  в сельской местности в подсобном хозяйстве. А с учетом того, что индейка птитца довольно теплолюбивая,  регион ее праздничного кулинарного применения в нашей северной стране был не таким большим, поэтому и способы  хорошего приготовления не слишком   хорошо известны до сих пор.
Сегодня индейка есть в продаже  круглогодично, и  вполне доступна даже в  самый канун праздников, Нового года и Рождества,  в том числе. Причем,  можно купить и фермерскую, и промышленновыращенную.


В качестве гарнира отлично подойдут свежие фрукты, овощи, такие, как  апельсин, яблоко, сладкий  и острый перец:


Дальше...Свернуть )

Гусь фаршированный

Опубликовано в сообществе Fotoсlab_ru здесь.

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019", рецепт  фаршированного гуся   я послала туда в номинации "Мужская еда".
Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт  фаршированного гуся   мы послали  туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3". Рецепт фаршированного гуся, как горячей  закуски,  мы  послали   туда. Хорошее сопровождение горячей птицы - красное столовое вино с терпкими нотками.


В семье моего папы (у дедушки и бабушки)   на Новый Год  всегда готовили гуся. Настоящего, домашнего, которого загодя родственники  (прадедушка и прабабушка) высылали  из  Ставрополья посылкой в Среднюю полосу. Поскольку в России зимой все посылки доставлялись почтовыми  неотапливаемыми вагонами, то зимой гусь в целости и сохранности доходил до пункта назначения за 2 недели.
Потом гуся  на праздник тушили с яблоками в специальной большой  гусятнице и это был настоящий символ наступившего  праздника. В нашей советской семье, уже  у мамы с папой,  такой традиции не было: достать гуся в Москве в советские и перестроечные времена было задачей почти невыполнимой, и,  как правило, ограничивались приготовлением  только курицы.

А,  когда я уже стала  взрослой женщиной и мамой семейства,   я попробовала приготовить  гуся, да, еще и   фаршированного гуся,  вот, тогда мне и стало понятно, зачем, собственно, было преодолевать  все эти трудности  с посылкой   птицы практически за две тысячи километров.
Запеченный  целиком гусь - это просто блюдо-праздник, еда, которая должна быть на столе только один раз в год и только на  какой-то  большой праздник, такой, как Рождество (или Новый Год), чтобы он ассоциировался с самой вкусной едой, которую только можно себе представить.

Наш вариант   приготовления этой птицы сегодня подразумевает  продвижение в плане кулинарных технологий относительно того способа, который использовался при  приготовлении гуся лет 50-60 назад  в нашей семье, а именно,   мы будем полностью  удалять   практически все кости  остова птицы  без  наружных разрезов  на  тушке  и   далее ее  фаршировать.  Почему без разрезов? - потому, что  это можно сделать, разрезы не делая, вот, и все. Для начинки в этот раз мы использовали яблоки, чернослив, вяленую клюкву и полбяные сухари (можно пшеничные).

Можно, конечно, кости не извлекать, технология  в этом случае  существенно упростится. Но, тогда  и начинки в утробу  птицы поместится  гораздо меньше,  и она не пропитается  так  хорошо внутренними соками гуся,   да и запекаться такая птица с полностью набитой утробой будет дольше (будут мешать пропеканию начинки внутри  плотные кости, поэтому извлечение костей при фаршировании - это не изыск, а, скорее, вынужденная необходимость). Да,  и во время трапезы придется отвлекаться от наслаждения этим деликатесом на извлечение костей, пачкать руки.
А 'девочки' мы уже взрослые  (мама и я) и любая кулирнарная фантазия, связанная с   фаршированием  и рыбы, и птицы - нам по-плечу,  мы ее не испугаемся.

Сказано - сделано, значит,  фаршируем гуся без костей!



Дальше...Свернуть )
Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.

Такой рулет можно использовать как  праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.

Вариант со сладким перцем и орехами как закуска:


«Дальше...»Свернуть )
Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Блюда из птицы", рецепт МУЛЬТИПТИЦЫ я послала туда.
Сейчас у silverina1 проходит
ФМ "Закусывать надо!". Сезон 2 , рецепт Рождественской МУЛЬТИПТИЦЫ я послала и туда.
Сейсас у liligorina проходит
ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!, рецепт МУЛЬТИПТИЦЫ я послала и туда тоже.



Блюдо необычное, оригинальное и очень праздничное. Рецепт блюда старинный, хотя есть и современные примеры его реализации. Можно есть как холодную закуску, а также как горячее.

А идея его приготовления в следующем: из курицы извлекаются все кости, внутренность набивается одним видом фарша, затем курица помещается в утробу утки, у которой к тому времени извлечены все кости, кроме костей в ножках и крыльях, а также первым слоем на дно утробы утки уже заложен второй вид фарша. Утка зашивается, запекается в духовке, в конце запекания украшается плетенкой из полосочек бекона.

Далее ее можно есть горячей или остудить и убрать в холодильник. А на следующий день, когда птица полностью застынет и зажелируется, порезать толстыми ломтями и уложить на красивую тарелку.

Трудно ли готовить такое блюдо ? Я бы сказала, что не очень, но все-таки кое-какой кулинарный опыт понадобится.

Идея приготовления такого блюда произрастает из идей еще более сложных вариантов средневековой кухни королевской и царской кулинариии, а именно:
перепелка закладывалась в курицу, курица в утку, утка в индейку, индейка в барана, баран в молодого бычка. Впечатляет? А потом все это еще и готовилось на вертеле.
Вернемся к нашему варианту.



Дальше...Свернуть )
Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Блюда из птицы", рецепт Рождественнской курицы мы послали туда.
Сейсас у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!, рецепт курицы мы послали и туда тоже.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. "Корнеплоды", рецепт этого поста в ходит в монообед, еще там участвует блюдо "Печеночный торт", сводные ссылки по этому монообеду там же.


Сегодня предлагаем приготовить вам праздничное блюдо «по мотивам» рецепта от известного российского шеф-повара Константина Балаханова. Этим способом можно приготовить любую птицу - будь то утка, гусь, индоутка, индейка. Причем, птица может быть любого размера, за исключением самых маленьких перепелок.

Отличает этот способ приготовления один важный нюанс – очень эффектная подача. При этом сам рецепт не таит в себе никаких особенных сложностей.
Только для утки, гуся, а уж тем более индейки, понадобится больше блинчиков и, соответственно, спаржи (или как у нас - капусты брокколи), которая потребуется для фарширования блинчиков.

Мы подавали курицу, украсив не запеченными, а свежими помидорами, а также крупной клюквой:


ДальшеСвернуть )

Этой статьей мы продолжаем цикл публикаций, посвященных продуктам питания, методам их промышленного производства и обработки. Напомним, что автор статей, Даниэль Ноуленд (Daniel Nowland)  имеет ученую степень в области cертификации качества продуктов питания, он является консультантом Джейми Оливера по  вопросам, касающимся качества продуктов  и сельского хозяйства. Даниэль ездит  по всему миру и много  времени проводит на фермах и предприятиях по производству пищевых продуктов. Совместно с Джейми Даниэль работает над созданием и усовершенствованием стандартов производства продуктов питания. Переводы статей выполнены самостоятельно авторами блога.


Итак, слово Даниэлю.


Лоток с полуфабрикатами из курицы в супермаркете



«Дальше»Свернуть )

Календарь

Октябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com