Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Козлик

Давайте знакомиться!




Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!

Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Collapse )

Ореховый торт с бисквитными коржами и фундучным кремом


Не очень обычный торт, цвет коржей и посыпки  сверху  создается за счет  ввода в бисквитное тесто сухих  натуральных  природных красителей (они  были отнюдь не того цвета, что вы видите на фото торта). Реально получился  у коржей и обсыпки - цвет нуги.


Поэтому и тортик, в конечном итоге,   ореховый, в  данном варианте  -  c добавлением  фундука.  Но, он может  быть  и с  миндалем,  и с  грецким  орехом,  и с  орехом  пекан. Или   бисквитные коржи этого торта можно использовать,  предположим, в торте "Сникерс"  или "Медовик" (бисквитный вариант), или "Карамельный".
Также такой торт  будет   прекрасным десертом  на   праздник "Ореховый Спас".





Collapse )
Купчиха

Фаршированная савойская капуста

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Осенние посиделки". Рецепт фаршированнй капусты   я послала туда.
Сейчвс у liligorina проходит ФМ "Шарики, ролики, линеечки". 8-ой сезон!, рецепт фаршированной капусты  я послала туда.

.

На своем огороде я выращиваю капусту,  ежегодно меняя несколько ее видовой состав. В этом году это были такие виды, как: белокочанная  зимняя капуста, краснокочанная, цветная,  савойская.
К середине августа савойская капуста   уже созрела и я задумалась  на тему, чтобы такое новенькое приготовить из нее. Надо сказать, что она очень универсальна в применении, из нее также, как и из белокочанной,  можно готовить щи, борщи, салаты, голубцы, поджаривать, использовать в начинке пирожков. В салатах ее применение такое же, как  и у зеленых листовых салатов, только надо вырезать центральную жилу  на листах.

Наверное, она непригодна лишь для квашения.  Но ее свойства позволяют приготовить и совершенно уникальные блюда, такие,  как рулет из савойской капусты и савойскую капусту фаршированную - о ней и пойдет сегодня речь.







Collapse )

Рыбное заливное и суп на бульоне из головизны крупной рыбы

Обычно рецепты супов и заливного я помещаю в другом нашем кулинарном блоге, но тут - другое, для меня эти блюда имеют большое значение и их история начинается в детстве.

Когда я была ребенком, бабушка иногда приезжала погостить к нам в Москву, это было не часто и для меня это было настоящим праздником. В эти периоды она старалась приготовить для  нас  самые свои вкусные блюда, одним из таких  был ее необычный  рыбный суп. А также хорошо помню до сих пор  вкус печенья на свином смальце и  дрожжевые  открытые пироги - летом с вишней или  абрикосами, а зимой - с вареньем.
Моя память  вкусовая и эмоциональная сохранила особый, ни на что не похожий вкус этого супа, совершенно потрясающий и уникальный.  Я не такой, уж,  страстный поклонник именно рыбной кулинарии, но этот суп - что-то выдающееся, необыкновенное на фоне всех моих впечатлений  в течение жизни от рыбных блюд.

Бабушка с  дедушкой в то время  жили (50-70 годы) на Украине,   недалеко от того места,  где родился дедушка (Житомирская область), поселились  они   там уже  после того,  как  он  вышел в отставку, а был он  летчиком и командиром  эскадрильи  в военном полку морской авиации. А до этого  их жизнь проходила  в  военных  авиагородках на берегах разных морей (до, в период ВОВ и позже). Это  были  места дислокации морской авиации на    Балтике,   на Дальнем  Востоке (запомнилось  одно дальневосточное географическое название, где они жили,  - Советская Гавань).




Collapse )
Купчиха

Крымский пирог "Кубетэ" из домашнего слоеного теста

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  пирога  я  послала  туда.


В нашем блоге есть рецепты крымскотатарской выпечки, но, вот пирога Кубетэ - еще небыло. Это связано с тем, что мне хотелось представить  с одной стороны аутентичный, а сдругой стороны - очень вкусный  вариант (с моей точки зрения), а вариантов существует немало.

Обычно пирог Кубетэ называют крымскотатарским, но это не совсем так, так как крымские татары   переняли  рецепт у крымчаков, тоже крымской народности,  а они поселились на территории Крыма еще раньше крымских татар.


А разнообразие рецептов  пирога связано с тем, что  в  мае 1944 года, во время Великой Отечественной Войны,  крымские татары, цыгане,  караимы  и турки (все, без исключения)  были по приказу Сталина  депортированы в Среднюю Азию и другие области России, а месяц спустя   депортировали  болгар, греков  и армян.  Оставшееся в Крыму население пирог продолжало готовить, в том числе,   это были и русские,  и украинцы. В Крыму осталась только треть населения (около 370 тыс, человек), по сравнению с довоенным периодом.





Collapse )
Ангел

Запеканка-суфле из волжского сома

Сейчас (февраль 2019) у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",  рецепт рыбной запеканки-суфле   мы послали туда в номинации  "Мужская еда".
Сейчас у
silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3". Рецепт рыбной запеканки, как холодной закуски,  мы  послали   туда.

Как-то заглянув в рыбный отдел нашего рынка (дело происходило в Тверской области, в городке на берегу Волги), я прямо от удивления рот открыла. На витрине среди свежевыловленных карасей и замороженного кижуча лежали куски волжского сома свежего, конечно, и, судя по их размеру, это был не просто сом, а сом-гигант длиной, возможно, до 3-х метров.

Я попросила взвесить не самый большой кусок (ближе к хвосту) и его вес был почти  3 кг ! Честно говоря, я раньше слышала, что в русских реках когда-то водились огромные сомы, которые даже утаскивали женщин, полоскавших белье, на глубину.

Пост написан Настей



Collapse )
Купчиха

Африканская кухня - "Оливковая тарелка" (Таджин зитун)

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Африканская кухня. Цитрусы". Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    Африканской кухни. Этот пост  и есть  такой     монообед, состоящий  из  рецепта первого блюда   и салата из авокадо  (рец. №2).
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт супа и салата      мы     послали   туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт салата  мы  послали  и туда. Такой салат     можно использовать как  сопровождение к   коньяку, мадере, сухому хересу, портвейну (к сухому вину - нет). А первое блюдо, суп (аналог нашей русской солянки) хорошо подавать как закуску к  водке.



Сегодня готовим блюдо Африканской кухни, "Таджин зитун". Его рецет из Алжира, это  блюдо  на первое с нормальной и привычной  для нас  пропорцией жидкости и твердых ингредиентов.  Обычно оно готовится в таджине, в этом его специфика.
Мы, живя в России, знаем в основном о вторых блюдах, готовящихся в сосуде таджин. И, хотя  в таким образом  приготовленных блюдах  есть некоторое количество жидкости, но ее  немного,  это в основном соки, вышедшие в виде пара из продуктов и конденсировавшиеся. Это  процесс  интенсивно происходит  за счет особенностей сосуда - таджин.



Collapse )
Купчиха

Щи зеленые со шпинатом и курятиной в горшочках или угощение в зеленых тонах

Сейчас у  liligorina проходит ФМ " ...Монохромные обеды "Зеленый". Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух зеленых блюд.
Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из зеленых щей и зеленого салата.

И, конечно же, к такому обеду можно подать любой хлеб ржаной и ржано-пшеничный, испеченный по рецепту из нашего блога.  Рецепты искать по тегу, к примеру, "
хлеб на закваске" или "хлеб на закваске 2" и т. д.




Рецепт №1. Щи  зеленые со шпинатом и  курятиной в горшочках

Одно  из любимейших видов первого  блюда россиян - зеленые щи, их,  как правило, варят весной, они имеют кисловатый вкус и их основа - листья щавеля.

Но, можно сварить и другие зеленые щи из шпината и ранней белокочанной капусты. Эти щи не менее вкусные, но они  совсем не кислые и  приготавливаются  в горшочках. Они  очень наваристые и  сытные, так  как готовятся   с добавлением курятины.

 Такие щи отлично подойдут для  того, чтобы накормить  гостей в весеннее время, а также  это первое хорошо  сварить  и для всей семьи в выходной день. Так как блюдо   очень сытное,  второе к такому первому блюду если и подавать, то  очень легкое, например,  плов с сухофруктами или грибами.


Это я купила для пробы новый горшочек  из керамики,  варить щи в горшочке такого образца  и есть из него щи мне очень понравилось, он изнутри полностью покрыт красной глазурью, есть варианты на объем 385 мл и 500 мл:



Collapse )
Купчиха

Собрались в Крыму шеф-повара ...

Я лежала на  морском  песочке  черноморского пляжа,  загорала на весеннем солнышке,   и тут мне пришла в голову мысль  ... поехать на слет шеф-поваров в Крыму, проходивший  с 23 по 25 апреля этого года. А если серьезно, запланировала я поехать на  этот слет еще зимой.


В  апреле   2018  года впервые именно в Крыму  проводился общероссийский слет шеф-поваров, а темой его была современная КРЫМСКАЯ КУХНЯ !!! Интересно? Вот и мне стало интересно, поэтому я сама связалась с организаторами этого мероприятия,  Натальей и Анатолием Одинцовыми, основателями и идеологами Академии ресторанного бизнеса, что в Москве, и получила приглашение приехать как крымский блогер.





Collapse )
Купчиха

Ферментация пищевых продуктов и ее значение

Дорогие друзья, хотим поделиться с вами небольшим отрывком из книги «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц. Эта книга, как вы уже наверняка догадались, выпадает из ряда нарядных кулинарных «книг для кофейного столика» (так в англосаксонском мире принято называть увесистые и красочные тома, предназначение которых - лежать  на столике в гостиной и больше являться элементом декора, чем источником знаний).


Collapse )