?

Log in

No account? Create an account

Категория: лытдыбр

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  пирога  я  послала  туда.


В нашем блоге есть рецепты крымскотатарской выпечки, но, вот пирога Кубетэ - еще небыло. Это связано с тем, что мне хотелось представить  с одной стороны аутентичный, а сдругой стороны - очень вкусный  вариант (с моей точки зрения), а вариантов существует немало.

Обычно пирог Кубетэ называют крымскотатарским, но это не совсем так, так как крымские татары   переняли  рецепт у крымчаков, тоже крымской народности,  а они поселились на территории Крыма еще раньше крымских татар.


А разнообразие рецептов  пирога связано с тем, что  в  мае 1944 года, во время Великой Отечественной Войны,  крымские татары, цыгане,  караимы  и турки (все, без исключения)  были по приказу Сталина  депортированы в Среднюю Азию и другие области России, а месяц спустя   депортировали  болгар, греков  и армян.  Оставшееся в Крыму население пирог продолжало готовить, в том числе,   это были и русские,  и украинцы. В Крыму осталась только треть населения (около 370 тыс, человек), по сравнению с довоенным периодом.





Читать дальше...Свернуть )
Дорогие друзья, хотим поделиться с вами небольшим отрывком из книги «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц. Эта книга, как вы уже наверняка догадались, выпадает из ряда нарядных кулинарных «книг для кофейного столика» (так в англосаксонском мире принято называть увесистые и красочные тома, предназначение которых - лежать  на столике в гостиной и больше являться элементом декора, чем источником знаний).


Дальше...Свернуть )



Пост содержит рецепт "здорового" кекса на закваске и очередные советы по "Здоровому Образу Жизни"  в конце текста.



Тут меня дочь спросила, а можно ли выпечь на закваске  что-то очень-очень простое и "здоровое", с одним замесом теста, да чтобы выпечка была десертная, да чтобы обойтись без пшеничной муки.  Ну и,  предположим, к вечернему чаю в субботу успеть сделать  для угощения  этой выпечкой  заглянувших "на огонек" друзей. Да чтобы продукты все купить в одном месте, забежав в супермаркет после работы в пятницу.
И еще у дочери было одно пожелание: чтобы выпечка по вкусу не отличалась от обычной пшеничной. Вот это требование мне показалось уже чрезмерным, но отказываться заранее от реализации этой идеи я не стала, а дочери ответила: "Ты ж моя дорогая, я попробую!"

А потом, когда я стала размышлять о том, как это сделать, мне подумалось, что задача поставлена почти как русской сказке: "Пойди туда - не знаю куда, найди то - не знаю что". Но, что  для любимой дочери не сделашь !

Под такие требования рецепт пришлось сконструировать индивидуальный (как в ателье шьют платье, учитывая все пожелания заказчика).


Что может быть в выпечке проще КЕКСА?  Скорее всего - ничего. Так и возник этот рецепт диетического кекса на закваске, его можно выпечь из простой  слабой пшеничной муки, а можно -  из  мучной смеси без клейковины, и даже из ржаной сеяной муки. Замесить тесто придется только один раз.




ДальшеСвернуть )



Материал поста  - рассказ о мастер-классе  по заквасочному хлебопечению предприятия БИОБРОТ, он состоялся   23 октября 2016 года, его целевой аудиторией были профессионалы-пекари, организаторы бизнеса в этой области    и интересующиеся этими вопросами.

Адрес пекарни: Московская обл., г. Котельники, ул. Парковая д.67а (рядом с торговым центром БЕЛАЯ ДАЧА). 



Далее рассказ дочери Анастасии от первого лица.


Сразу скажу, что решение посетить семинар бывших владельцев пекарни заквасочного хлеба "Колхоз" у  меня  созрело уже давно, просто не было подходящего момента. Мне всегда было интересно, возможно ли испечь хлеб с качеством домашнего,  но на промышленной основе без добавления дрожжей и улучшителей.


Моя история знакомства с семьей Корнышевых  (владельцев "Колхоза") началась так. Где-то год назад у  моего ребенка был   период частых простудных  заболеваний, а у меня -   хронического недосыпа, печь хлеб  на закваске (как я это делала раньше)  в этом режиме  дома совсем не получалось, а  качество якобы "заквасочного  хлеба" из сетевых магазинов меня не очень-то устраивало.

Тогда я  нашла  сайт  в интернете "Колхоза"  по выпечке заквасочного хлеба  и заказала у них ржаной цельнозерновой хлеб на закваске. Я была  приятно удивлена  его качеством, хлеб  был практически  как мой домашний. И,  вот, спустя год,  я пришла к Корнышевым на семинар, только вот пекарню свою они  к этому моменту уже продали и стали младшими партнерами,  а на закваске новые владельцы теперь пекут далеко не весь ассортимент. Но, -  обо всем по порядку.


1.

Антон Корнышов:



ДальшеСвернуть )


Я достаточно долго шла к созданию этого пирога в рамках новых, "здоровых" технологий, поэтому и "лирическое" вступление к  разным рецептам этого пирога получилось длинным.

Пирог ФУЛТУ очень характерное крымское праздничное блюдо, это пирог из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой в виде натертой тыквы на крупной терке и рубленых грецких орехов. Традиционно его делают, раскатывая тесто  в очень  большой круг  длинной тонкой скалкой, этот круг не мене 1 м  диаметра и более, посыпают   тыквой и рублеными орехами,  сворачивают тестяной круг в трубочку,   затем закручивают трубочку  улиткой, укладывают в большую  сковороду с низкими бортиками и, сразу надрезав на порционные сектора еще сырой пирог, запекают в печи под названием ФУРУН.

Диаметр сковороды может достигать 70 см,  и такой большой размер пирога очень характерен. Чтобы заполнить такого диаметра сковороду пирогом, нужно раскатать не менее 3-х таких тестяных кругов и выложить их последовательно   друг за другом улиткой  на сковороде.




ДальшеСвернуть )

Какое сливочное масло без технического пальмового, или куда податься  горожанину? Домашние тесты молочных продуктов


Все, что вы сейчас прочитаете, можно отнести  к области моих фантазий и "больного" воображения, а можно и воспринять всерьез.


Вот такие виды сливочных масел я закупила в "Азбуке вкуса":



Читать дальше...Свернуть )


В адрес моего блога поступили вопросы на тему, с чего начать, если вы решили  научиться печь хлеб на закваске. Ответы на все вопросы в блоге есть, но они разбросаны по множеству постов. Поэтому мы с дочерью решили написать отдельный пост для новичков, а если эта тема будет востребована,  - будет и продолжение. Писать эти посты будет  дочь, она  тоже хлебопек-заквасочник, мой  единомышленник, соратник и помощник, и отвечать на вопросы под этими постами, если они возникнут, тоже будет она. Ее зовут Анастасия или просто Настя.

Также информация, изложенная ниже, может быть полезна и хлебопекам с опытом, так как она концентрирует внимание на вопросах: в чем польза для здоровья заквасочного хлеба,  какого типа должен быть "здоровый" хлеб.





ДальшеСвернуть )

Календарь

Ноябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com