Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Рыбное заливное и суп на бульоне из головизны крупной рыбы

Обычно рецепты супов и заливного я помещаю в другом нашем кулинарном блоге, но тут - другое, для меня эти блюда имеют большое значение и их история начинается в детстве.

Когда я была ребенком, бабушка иногда приезжала погостить к нам в Москву, это было не часто и для меня это было настоящим праздником. В эти периоды она старалась приготовить для  нас  самые свои вкусные блюда, одним из таких  был ее необычный  рыбный суп. А также хорошо помню до сих пор  вкус печенья на свином смальце и  дрожжевые  открытые пироги - летом с вишней или  абрикосами, а зимой - с вареньем.
Моя память  вкусовая и эмоциональная сохранила особый, ни на что не похожий вкус этого супа, совершенно потрясающий и уникальный.  Я не такой, уж,  страстный поклонник именно рыбной кулинарии, но этот суп - что-то выдающееся, необыкновенное на фоне всех моих впечатлений  в течение жизни от рыбных блюд.

Бабушка с  дедушкой в тот время  жили (50-70 годы) на Украине,   недалеко от того места,  где родился дедушка (Житомирская область), поселились  они   там уже  после того,  как  он  вышел в отставку, а был он  летчиком и командиром  эскадрильи  в военном полку морской авиации. А до этого  их жизнь проходила  в  военных  авиагородках на берегах разных морей (до, в период ВОВ и позже). Это  были  места дислокации морской авиации на    Балтике,   на Дальнем  Востоке (запомнилось  одно дальневосточное географическое название, где они жили,  - Советская Гавань).




Collapse )
Купчиха

Крымский пирог "Кубетэ" из домашнего слоеного теста

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  пирога  я  послала  туда.


В нашем блоге есть рецепты крымскотатарской выпечки, но, вот пирога Кубетэ - еще небыло. Это связано с тем, что мне хотелось представить  с одной стороны аутентичный, а сдругой стороны - очень вкусный  вариант (с моей точки зрения), а вариантов существует немало.

Обычно пирог Кубетэ называют крымскотатарским, но это не совсем так, так как крымские татары   переняли  рецепт у крымчаков, тоже крымской народности,  а они поселились на территории Крыма еще раньше крымских татар.


А разнообразие рецептов  пирога связано с тем, что  в  мае 1944 года, во время Великой Отечественной Войны,  крымские татары, цыгане,  караимы  и турки (все, без исключения)  были по приказу Сталина  депортированы в Среднюю Азию и другие области России, а месяц спустя   депортировали  болгар, греков  и армян.  Оставшееся в Крыму население пирог продолжало готовить, в том числе,   это были и русские,  и украинцы. В Крыму осталась только треть населения (около 370 тыс, человек), по сравнению с довоенным периодом.





Collapse )
Купчиха

Африканская кухня - "Оливковая тарелка" (Таджин зитун)

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Африканская кухня. Цитрусы". Условие ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд    Африканской кухни. Этот пост  и есть  такой     монообед, состоящий  из  рецепта первого блюда   и салата из авокадо  (рец. №2).
Сейчас у katusha_2109 проходит ФМ "Осенний'", рецепт супа и салата      мы     послали   туда.
Сейчас у silverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3".   рецепт салата  мы  послали  и туда. Такой салат     можно использовать как  сопровождение к   коньяку, мадере, сухому хересу, портвейну (к сухому вину - нет). А первое блюдо, суп (аналог нашей русской солянки) хорошо подавать как закуску к  водке.



Сегодня готовим блюдо Африканской кухни, "Таджин зитун". Его рецет из Алжира, это  блюдо  на первое с нормальной и привычной  для нас  пропорцией жидкости и твердых ингредиентов.  Обычно оно готовится в таджине, в этом его специфика.
Мы, живя в России, знаем в основном о вторых блюдах, готовящихся в сосуде таджин. И, хотя  в таким образом  приготовленных блюдах  есть некоторое количество жидкости, но ее  немного,  это в основном соки, вышедшие в виде пара из продуктов и конденсировавшиеся. Это  процесс  интенсивно происходит  за счет особенностей сосуда - таджин.



Collapse )
Купчиха

Собрались в Крыму шеф-повара ...

Я лежала на  морском  песочке  черноморского пляжа,  загорала на весеннем солнышке,   и тут мне пришла в голову мысль  ... поехать на слет шеф-поваров в Крыму, проходивший  с 23 по 25 апреля этого года. А если серьезно, запланировала я поехать на  этот слет еще зимой.


В  апреле   2018  года впервые именно в Крыму  проводился общероссийский слет шеф-поваров, а темой его была современная КРЫМСКАЯ КУХНЯ !!! Интересно? Вот и мне стало интересно, поэтому я сама связалась с организаторами этого мероприятия,  Натальей и Анатолием Одинцовыми, основателями и идеологами Академии ресторанного бизнеса, что в Москве, и получила приглашение приехать как крымский блогер.





Collapse )
Олененок

Ферментация пищевых продуктов и ее значение

Дорогие друзья, хотим поделиться с вами небольшим отрывком из книги «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц. Эта книга, как вы уже наверняка догадались, выпадает из ряда нарядных кулинарных «книг для кофейного столика» (так в англосаксонском мире принято называть увесистые и красочные тома, предназначение которых - лежать  на столике в гостиной и больше являться элементом декора, чем источником знаний).


Collapse )
Олененок

Мини-торты "Миндальные сердечки" или угощение в розовых тонах

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт тортов я послала туда в номинации "Романтические рецепты".

Эти мини-торты,  когда я готовила впервые,  как раз был канун праздника День Святого Валентина, а потом, так как они готовятся очень просто,  у меня они стали блюдом детского праздничного меню, в том числе.

Для взрослых крем для торта я готовлю по более сложному рецепту и, несмотря на то, что он диетический и низкокалорийный  - он отлично может отсаживаться из кондитерского мешка, в его составе есть ликер и у него очень гладкая структура.




Collapse )
Купчиха

Фильм «Сахар» Деймона Гамо

Текст далее - синопсис по фильму о сахаре (третья часть - текст фильма с 55 по по 100-ую минуту). Также уже вышла первая и вторая часть текста по фильму, сам фильм длительностью 1 час 40 мин вы сможете  найти здесь, в конце первой части поста. Вторая часть синопсиса здесь.

Этот материал - продолжение  публикации материалов о Здоровом Образе Жизни (ЗОЖ).

Фильм рассказывает об эксперименте, на который решился австралиец, журналист Дэймон Гамо. Дэймон к моменту создания фильма три года придерживался здорового питания и совсем не употреблял сахар. Когда-то, если можно так сказать, его диета состояла из сигарет, сахара и пиццы.

Этот текст, третий и последний, рассказывает, как встралийский журналист продолжает и завершает над собой эксперимент, теперь он съедает 40 чайных ложек сахара в день не в составе купленных в супермаркете продуктов (в том числе, обезжиренных йогртов), а добавляет такое же количество чистого сахарного песка, 40 ложек, к продуктам без сахара и проверяет состояние здоровья при помощи анализов и консультаций врачей, далее еще много интересного по "сахарной теме" ...

Продукты с излишним содержанием сахара:




Collapse )
Купчиха

Фильм «Сахар» Деймона Гамо

Текст далее - синопсис по фильму о сахаре (вторая часть - текст фильма с 21 по 55 минуту). Также уже вышла первая часть текста по фильму, сам фильм длительностью 1 час 40 мин вы сможете  найти здесь, в конце первой части поста.
Часть 3 уже вышла, здесь.

Этот материал - продолжение  публикации материалов о Здоровом Образе Жизни (ЗОЖ).

Фильм рассказывает об эксперименте, на который решился австралиец, журналист Дэймон Гамо. Дэймон к моменту создания фильма три года придерживался здорового питания и совсем не употреблял сахар. Когда-то, если можно так сказать, его диета состояла из сигарет, сахара и пиццы.

Этот текст, второй, рассказывает, как встралийский журналист продолжает над собой эксперимент, теперь он съедает 40 чайных ложек сахара в день не в составе купленных в супермаркете продуктов (в том числе, обезжиренных йогртов), а добавляет такое же количество чистого сахарного песка, 40 ложек, к продуктам без сахара и проверяет состояние здоровья при помощи анализов и консультаций врачей, далее еще много интересного по "сахарной теме" ...

Надпись: "Держитесь подальше от обезжиренных йогуртов"

Надпись: держитесь подальше от обезжиренных йогуртов

Collapse )
Козлик

Крымская кухня: караимские пирожки, чебуреки, янтыки, ложечный суп, фаршированная рыба-gefilte fish


Пост содержит 5 рецептов крымской  классической кухни, автор-исполнитель  - Елена Лагода, она крымский этнограф.

Изображение 3.jpg

Collapse )
Collapse )