?

Log in

No account? Create an account

Категория: лытдыбр

Верхняя запись Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Пикник", рецепт  пирога  я  послала  туда.


В нашем блоге есть рецепты крымскотатарской выпечки, но, вот пирога Кубетэ - еще небыло. Это связано с тем, что мне хотелось представить  с одной стороны аутентичный, а сдругой стороны - очень вкусный  вариант (с моей точки зрения), а вариантов существует немало.

Обычно пирог Кубетэ называют крымскотатарским, но это не совсем так, так как крымские татары   переняли  рецепт у крымчаков, тоже крымской народности,  а они поселились на территории Крыма еще раньше крымских татар.


А разнообразие рецептов  пирога связано с тем, что  в  мае 1944 года, во время Великой Отечественной Войны,  крымские татары, цыгане,  караимы  и турки (все, без исключения)  были по приказу Сталина  депортированы в Среднюю Азию и другие области России, а месяц спустя   депортировали  болгар, греков  и армян.  Оставшееся в Крыму население пирог продолжало готовить, в том числе,   это были и русские,  и украинцы. В Крыму осталась только треть населения (около 370 тыс, человек), по сравнению с довоенным периодом.





Читать дальше...Свернуть )
Пост состоит из двух частей, о посещении кенас и кафе нашего соавтора по блогу Алексея Коткова, и материал  на эту тему от крымчанки Елены Лагоды.

Следующий пост - подборка рецептов крымской кухни.

Пишет Алексей.

Помимо того, что Евпатория это один  из древнейших городов страны, всероссийская  здравница, детский курорт и родина самых вкусных в мире чебуреков, в ней также располагается духовный центр караимов - малочисленного коренного народа Крыма. Храмовый комплекс, который называется в народе караимскими кенасами, занимает 0.25 га в районе Старого  города. Там   находятся два храма, кафе, где готовят блюда национальной караимской кухни, религиозная школа и библиотека - материальные свидетельства того, что есть такой самобытный народ под названием караимы.


1. Главный вход на территорию кенас:



«Дальше»Свернуть )


Я достаточно долго шла к созданию этого пирога в рамках новых, "здоровых" технологий, поэтому и "лирическое" вступление к  разным рецептам этого пирога получилось длинным.

Пирог ФУЛТУ очень характерное крымское праздничное блюдо, это пирог из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой в виде натертой тыквы на крупной терке и рубленых грецких орехов. Традиционно его делают, раскатывая тесто  в очень  большой круг  длинной тонкой скалкой, этот круг не мене 1 м  диаметра и более, посыпают   тыквой и рублеными орехами,  сворачивают тестяной круг в трубочку,   затем закручивают трубочку  улиткой, укладывают в большую  сковороду с низкими бортиками и, сразу надрезав на порционные сектора еще сырой пирог, запекают в печи под названием ФУРУН.

Диаметр сковороды может достигать 70 см,  и такой большой размер пирога очень характерен. Чтобы заполнить такого диаметра сковороду пирогом, нужно раскатать не менее 3-х таких тестяных кругов и выложить их последовательно   друг за другом улиткой  на сковороде.




ДальшеСвернуть )

Какое сливочное масло без технического пальмового, или куда податься  горожанину? Домашние тесты молочных продуктов


Все, что вы сейчас прочитаете, можно отнести  к области моих фантазий и "больного" воображения, а можно и воспринять всерьез.


Вот такие виды сливочных масел я закупила в "Азбуке вкуса":



Читать дальше...Свернуть )


Существуют блюда, слава которых уже давно перешагнула национальные и географические границы. К одному из таких блюд относятся чебуреки, блюдо  жителей Кавказа. Так я считала раньше, а теперь, занявшись их выпечкой, узнала что:


чебуре́к (от крымско-татарского çiberek, турецкого çiğ börek, монгольского хуушуур, азербайджанского ət qutabı) — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное в советскую эпоху из крымскотатарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» (крымскотатарский çiy, чий — сырой, börek, борек — пирожок). Также это блюдо пользуется популярностью среди кавказских народов.


Блюдо очень вкусное, но не самое «здоровое».  Отчасти  слава этого блюда была  дискредитирована, когда такие изделия продавались у нас в Москве на площадях и перекрестках в специализированных точках и были изготовлены из мяса неизвестного происхождения, обжаривались  они в одной и той же порции фритюра немыслимое количество раз. Но, приготовленное в домашних условиях из высококачественных продуктов  и обжаренное в свежем фритюре, в своей гастрономический нише оно не имеет себе равных.

Каковы его отличительные признаки? Оно изготавливается из теста и мяса, мясо - преимущественно баранина, тесто - пшеничное,   может быть заварное и не заварное. Вид  по форме  чебуреки имеют полумесяца большого размера, достаточно плоские по толщине в сыром виде (для того, чтобы успеть прожариться за короткий период  термической обрабаботки), обжариваются во  фритюре или жиру и сразу подаются к столу горячими с овощами, зеленью и свежими салатами. Особенно любят чебуреки  мужчины любых национальностей, для них это зачастую лучший перекус в любых обстоятельствах.

Я решила немного усовершенствовать это блюдо без потери его основных вкусовых качеств и без изменения базовых принципов изготовления, сделать его более «здоровым». Тесто я решила оставить заварным, но сделать его заварным-заквасочным, а в качестве метода тепловой  обработки  выбрала выпечку в духовке. У меня на даче планировался приезд компании гостей, вот их-то я и замыслила использовать как фокус-групппу по вопросу оценки вкуса и качества   таких чебуреков. Были еще небольшие изменения в рецепте, о которых я расскажу ниже.

Я готовила вариант с начинкой из говядины по той банальной причине, что баранину хорошего качества мне достать на даче было негде. Также между гостями был произведен опрос, кто в каком виде хочет получить чебурек - жареный во фритюре, или выпеченный в духовке: 2/3 гостей пожелали получить жареный, переубеждать их я не стала.

Чебуреки, жареные во фритюре сразу после жарки:

DSC02398
ДальшеСвернуть )

Календарь

Сентябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com