Category: медицина

Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

На закате

Святой Лука Крымский (ч.1)

Давно хотелось рассказать об этом удивительном, замечательном человеке, Святом Луке Крымском,  который родился в Крыму и большАя часть жизни которого связана с Крымом.
Но, мы ждали весны, когда опять будем в Крыму и сможем дополнить свой рассказ личными впечатлениями от посещения   Свято-Троицкого собора   в Симферополе, который тесно связан с именем и судьбой этого необыкновенного человека,  а также впечатлениями   после посещения  музея, посвященного Святому Луке.




Collapse )
Купчиха

Война человечества с бактериями - кто одержит победу?

Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  соуса с ферментированными  ингредиентами   мы   послали   туда.


Этот пост - следующий отрывок из книги Катца «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц.

Первый пост по книге здесь.

Микробиом кишечника человека:


gut-bacteria-on-villi.jpg



Collapse )
Козлик

О добавках в муку - действительно ли они безвредные ?


Я  засиживаюсь часто поздним  вечером при оформлении постов,  иногда это длится вплоть до ночного времени, в фоновом режиме у меня бывает включен телевизор. В это время по спутниковому телеканалу "Еда" постоянно идут передачи  о правильном выборе продуктов, здоровом питании.  Особое мое внимание на себя обратила  передача о добавках в современную  муку.

Изложение  темы   о добавках в передаче  происходило на очень позитивной ноте, что, якобы,  добавки-то в муку существуют, но они совершенно безвредные.

Мне захотелось в краткой форме систематизировать информацию на эту тему, записать то, что я знаю,  так как хлебопечением я занимаюсь уже 8 лет  и немало прочла хлебопекарных книг и статей,  в этих материалах шла речь, в том числе, и  о добавках в муку.

Речь пойдет о разрешенных и запрещенных добавках в муку в Америке, Евросоюзе, России.


Collapse )
Козлик

Джейми Оливер: САХАРНАЯ ЛИХОРАДКА

Я все же решила материал о сахаре вставить в середину поста о невредных сладостях, а вторая часть поста о сладостях выйдет через несколько дней.

В этот раз известный популяризатор   Здорового Образа Жизни, английский  шеф-повар, бизнесмен и общественный деятель  Джейми Оливер обращает свое  внимание  на КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБЛЯЕМОГО САХАРА В МИРЕ.


Джейми: На этот раз я "сражаюсь с сахаром",  он повсюду: в продуктах питания, в напитках и во всех Британских СМИ.  Все чаще врачи призывают сократить потребление сахара. Накал  призывов о вредном воздействии сахара на здоровье человечества достиг крайней точки. Мне надоела пустая болтовня,  в то время, как все больше людей заболевает. Я решил действовать и думаю, что мои действия  вызовут общественный  интерес.




Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 6.


Продолжение конспекта главы 8  книги У. Девиса "Как пшеничные килограммы разрушают тело и мозг".

Для здоровья зубов и костей необходим правильный кислотно-щелочной баланс организма:



Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 5.


Прочитав эту часть поста вы узнаете, какое влияние оказывает кислотно-щелочной баланс организма на здоровье, как рекомендуют снижать вес  в Америке, о диете с низким содержанием жиров, а также как сохранить здоровье костей,   в чем отличие детского диабета от диабета взрослых,  какова связь потребления пшеницы с  диабетом  и целиакией.

Другие посты по книге  американского врача У. Девиса можно найти в каталоге блога, а также ссылки на них есть в конце этого поста.



В 19-м и начале 20-го века корсет считали средством для похудения:


Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 4


Прочитав конспект этой главы книги, вы узнаете, какова  связь  развития заболевания диабет и употребления продуктов с использованием пшеничной муки, а также к каким осложнениям в здоровье приводит наличие живота в виде жировых отложений.

Я сейчас лежу в больнице, темы здоровья и здорового питания мне близки как никогда, публикацию рецепта десерта  Фрезье закончу в ближайшее время, после 3-х постов конспектов по книге У. Девиса (частей №4, №5, №6).




Collapse )
Козлик

Таблица гликемических индексов продуктов питания, теория понятия "гликемический индекс" , часть 2


Продолжение теории вопроса "Гликемический индекс".


В то время диета для людей с диабетом была основана на системе  расчёта углеводов, была очень сложной и не всегда логичной. Расчёт углеводов основывался  на том, что все продукты, которые содержат сахар, оказывают одинаковое действие на уровень сахара в крови.

Дженкинс был одним из первых учёных, кто с сомнением отнёсся к этому и стал исследовать, как реальные продукты питания ведут себя в организме разных людей. Было протестировано огромное количество  широко употребляемых  продуктов. Некоторые итоги были противорчащими ранее принятым данным.


Например, мороженое, несмотря на высокое содержание сахара, оказывало значительно меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем обычный хлеб. На протяжении 15 лет медики и учёные во всем мире тестировали влияние продуктов питания на уровень сахара в крови и разработали новое понятие классификации углеводов, основанное на гликемическом индексе.

Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 3.

Формат статьи максимально допустимый livejournal.

Это третий  пост по книге У. Девиса "Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг".

Полбяные зерна, колосья и хлеб (фото из интернета):



Collapse )