Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге, в основном посвященном выпечке хлеба и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.
Давно мечталось написать обстоятельный пост о шампанском, о его производстве и истории, о французском, о крымском. Уже и побывала на заводе шампанских вин в Новом свете на экскурсии, прочитала много печатных материалов на эту тему, но не хватало живого разговора с профессионалами в этой области для лучшего понимания всех процессов производства. Наконец, такой случай предоставился. Когда была на винном фестивале в Коктебеле "In vino veritas" в конце июля месяца этого года и делала репортаж, познакомилась с энтузиастами и серьезными специалистами в вопросах производства шампанского - семьей Волошиных.
Волошины - виноделы потомственные. Волошин Анатолий Васильевич, основатель династии, заканчивал Крымский сельхоз. институт, работал директором совхоза-завода "Коктебель", а до этого - директором винсовхоза "Ливадия". Его сын и внук, продолжатели династии, Игорь Анатольевич и Илья Игоревич тоже специалисты - виноделы. Беседу я вела с Игорем Анатольевичем. Сейчас Волошины изготавливают шампанское под брендом Cock t`est belle.
- Irina_co. Игорь Анатольевич, расскажите, что делает возможным производство шампанского такого высокого качества именно здесь, в Крыму?
Крым, лето. Чем еще заняться, кроме пляжа и осмотра достопримечательностей? Очень радует, что в последнее время стали появляться мероприятия фестивального формата, которые, безусловно, заслуживают внимания. К примеру, фестиваль вина "In vino veritas", который в этом году 20-21 июля прошел в Коктебеле, а всего таких фестиваля проходило уже три.
Конечно, масштаб не такой, как на огромных столичных гастрофестивалях, но содержание с лихвой, поверьте, компенсирует камерность мероприятия.
О существовании фестиваля мне (я - Настя) рассказали крымские старожилы, мои друзья, и посоветовали туда съездить, тем более, что дорога в Коктебель из Судака, где мы живем, не занимает много времени – это очень живописная трасса, всего 35 мин - и мы на месте.
Организуют этот фестиваль абсолютные энтузиасты, влюбленные в виноделие, никакой материальной прибыли конкретно от мероприятия никто из них не получает – это просветительское мероприятие, направленное на то, чтобы рассказать жителям и гостям Крыма о том, какие вина сейчас производятся на юге России. Каждый из участников делает свой вклад: производители предоставляют вино для дегустаций, владелец местного аквапарка - площадку и т. д.
Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.
Такой рулет можно использовать как праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.
Всем, кто еще не знаком с этим замечательным вином, мы настоятельно советуем узнать про него и попробовать. И даже не только для того, чтобы насладиться его уникальным вкусом: мадера (а именно о ней сегодня пойдет речь), способна преобразить самые будничные и простые блюда при использовании в кулинарии. Это вино одновременно обладает светлой окраской, интенсивным вкусом каленого орешка и карамели, который сочетается с тонинами дубовой бочки и винограда, и приятным, не резким сладким вкусом. Мадера абсолютно незаменима: ей можно «украсить» домашний бульон, и паштет, и выпечку, и десерты и в этом деле вы не найдете ей равных.
Мы впервые узнали об этом вине в Крыму, хотя эталоном считается, конечно, португальская мадера. На крымских прилавках сейчас можно выбирать между мадерой производства винзавода «Массандра» и вином Коктебельского завода марочных вин. Для кулинарных целей лучше выбрать первую, а если хотите насладиться именно вкусом вина – обратите внимание на вторую.
Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд (обед - это не обязательно термин в общеупотребимом понимании, а просто дуэт из 2-х блюд, подходящих друг другу), при приготовлении которых использован крепкий алкоголь или крепленое вино.
Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.
Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.