Ржаной на закваске и не только

Мы активно пишем на тему виноделия в Крыму. Не  можем не поделиться с вами ссылкой на последний фильм на эту тему.

Под катом  ссылки на материалы на тему виноделия в Крыму и его истории из наших блогов:

( Collapse )

Давно мечталось написать обстоятельный  пост о шампанском, о его производстве и истории,  о французском, о крымском. Уже и побывала на заводе шампанских вин в Новом свете на экскурсии, прочитала много печатных материалов на эту тему, но не хватало живого разговора с профессионалами  в этой области для лучшего понимания всех процессов производства. Наконец, такой  случай предоставился. Когда была на винном фестивале в Коктебеле "In vino veritas" в конце июля месяца этого года   и делала репортаж, познакомилась с энтузиастами и серьезными  специалистами в вопросах производства шампанского - семьей Волошиных.

( Collapse )

А теперь   послушаем рассказ крымского винодела

Волошины - виноделы потомственные. Волошин Анатолий Васильевич, основатель династии, заканчивал Крымский сельхоз. институт, работал директором совхоза-завода "Коктебель", а до этого - директором винсовхоза "Ливадия".  Его сын и  внук, продолжатели династии, Игорь Анатольевич и  Илья Игоревич   тоже  специалисты - виноделы. Беседу я вела   с Игорем Анатольевичем.
Сейчас Волошины изготавливают  шампанское под брендом Cock t`est belle.

- Irina_co. Игорь Анатольевич, расскажите, что делает возможным производство шампанского такого высокого качества именно здесь, в Крыму?

( Collapse )

Крым, лето. Чем еще заняться, кроме пляжа и осмотра достопримечательностей? Очень радует, что в последнее время стали появляться мероприятия фестивального формата, которые,   безусловно,  заслуживают внимания. К примеру, фестиваль вина "In vino veritas", который в этом году  20-21 июля прошел в Коктебеле, а всего таких фестиваля проходило  уже три.

Конечно, масштаб  не такой, как на огромных столичных гастрофестивалях, но содержание с лихвой, поверьте, компенсирует камерность мероприятия.

О существовании фестиваля мне  (я - Настя) рассказали крымские старожилы, мои друзья, и посоветовали туда съездить, тем более, что дорога в Коктебель  из  Судака, где мы живем,  не занимает  много времени  –  это  очень живописная  трасса, всего  35 мин -  и мы на месте.

Организуют этот фестиваль абсолютные энтузиасты, влюбленные в виноделие, никакой материальной прибыли  конкретно от мероприятия никто из них не получает – это просветительское мероприятие, направленное на то, чтобы рассказать жителям и гостям  Крыма о том, какие вина сейчас производятся на юге России. Каждый из участников делает свой вклад: производители  предоставляют  вино для дегустаций, владелец местного аквапарка - площадку и т. д.

( Collapse )

Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.

Такой рулет можно использовать как  праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.

Вариант со сладким перцем и орехами как закуска:

( Collapse )

Всем, кто еще не знаком с этим замечательным вином, мы настоятельно советуем узнать про него и попробовать. И даже не  только для того, чтобы  насладиться его  уникальным вкусом: мадера (а именно о ней сегодня пойдет речь), способна преобразить самые будничные и простые блюда при использовании в кулинарии. Это вино одновременно обладает светлой окраской, интенсивным вкусом каленого орешка и карамели, который сочетается с тонинами дубовой бочки и винограда, и приятным, не резким сладким вкусом.
Мадера абсолютно незаменима: ей можно «украсить» домашний бульон, и паштет, и выпечку,  и десерты и в этом деле вы не найдете ей равных.

Мы впервые  узнали   об этом  вине в Крыму, хотя эталоном считается, конечно, португальская мадера. На крымских прилавках сейчас можно выбирать между мадерой производства винзавода «Массандра» и вином Коктебельского завода марочных вин. Для кулинарных целей лучше выбрать первую, а если хотите насладиться  именно вкусом вина – обратите внимание на вторую.

Береговая линия Коктебеля:


( Collapse )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Крепкие алкогольные напитки."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд (обед - это не обязательно термин в общеупотребимом понимании, а просто дуэт из 2-х блюд, подходящих друг другу), при приготовлении которых использован крепкий алкоголь или крепленое вино.

( Collapse )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Вино."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.


( Collapse )

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды. Вино."

Требование ФМ - составить обед из 2-х блюд, при приготовлении которых использовано вино. Это должны быть блюда не обязательно первое и второе, а просто сочетающиеся друг с другом.


( Collapse )