Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Козлик

Давайте знакомиться!




Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!

Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Collapse )
На утреней зорьке

В чем различия пшеничного теста, ржаного и безглютенового (ч. 2)

Три раздела  этой части  поста уже выходили в  августе 2015 года по теме приготовления хлебных заварок (в 2-х постах), но сейчас они отлично комплектуются  и  с темой состава разных видов теста, как говорится: 'Повторение - мать учения'.



Collapse )
Купчиха

Война человечества с бактериями - кто одержит победу?

Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт  соуса с ферментированными  ингредиентами   мы   послали   туда.


Этот пост - следующий отрывок из книги Катца «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц.

Первый пост по книге здесь.

Микробиом кишечника человека:


gut-bacteria-on-villi.jpg



Collapse )
Купчиха

Ферментация пищевых продуктов и ее значение

Дорогие друзья, хотим поделиться с вами небольшим отрывком из книги «Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition» (дословно название книги переводится:  «Дикая ферментация: вкус и питательные свойства еды, содержащей живые культуры», 2-ое издание).

Автор книги – «рок-звезда Американской кулинарной сцены» - по мнению New York Times, самоучка, антиглобалист, дауншифтер и открытый гей - Сандор Эликс Катц. Эта книга, как вы уже наверняка догадались, выпадает из ряда нарядных кулинарных «книг для кофейного столика» (так в англосаксонском мире принято называть увесистые и красочные тома, предназначение которых - лежать  на столике в гостиной и больше являться элементом декора, чем источником знаний).


Collapse )
Козлик

О добавках в муку - действительно ли они безвредные ?


Я  засиживаюсь часто поздним  вечером при оформлении постов,  иногда это длится вплоть до ночного времени, в фоновом режиме у меня бывает включен телевизор. В это время по спутниковому телеканалу "Еда" постоянно идут передачи  о правильном выборе продуктов, здоровом питании.  Особое мое внимание на себя обратила  передача о добавках в современную  муку.

Изложение  темы   о добавках в передаче  происходило на очень позитивной ноте, что, якобы,  добавки-то в муку существуют, но они совершенно безвредные.

Мне захотелось в краткой форме систематизировать информацию на эту тему, записать то, что я знаю,  так как хлебопечением я занимаюсь уже 8 лет  и немало прочла хлебопекарных книг и статей,  в этих материалах шла речь, в том числе, и  о добавках в муку.

Речь пойдет о разрешенных и запрещенных добавках в муку в Америке, Евросоюзе, России.


Collapse )
Козлик

Полба и спельта, какова их природа ?

Часто в комментариях  в хлебопекарных блогах возникают дискуссии, что такое ПОЛБА, что такое СПЕЛЬТА. Есть такие материалы о полбе и спельте  и в моем блоге. Тем не менее, я еще раз составила краткий подбор информационных материалов на эту тему.

Дискуссии ведутся горячие, и часто информация, которой обладают жители разных стран  на эту тему, -  существенно различается. Я думаю, что нам, россиянам, стоит придерживаться тех понятий и определений, которыми руководствуются специалисты в области производства этих зерновых в нашей стране.

Эта информация самая последняя о классификации полбы и спельты, от специалистов и селекционеров по выращиванию полбы  из научного селекционного центра, расположенного в Краснодарском крае.



                   



Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 2.



Формат статьи максимально допустимый livejournal.

Это второй пост по книге У. Девиса "Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг".

Поле, засеенное полбой:

Collapse )
Козлик

Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг, часть 1

Формат статьи максимально допустимый в livejournal.

В комментариях к посту одного  из друзей я написала следующее (текст, выделенный синим цветом), и этот комментарий я решила взять в качестве начала своей статьи.

У нас в России выпустили, наконец, книгу американского врача-кардиолога  Уильяма Девиса, она называется "Пшеничные килограммы, как углеводы разрушают тело и мозг".  В Америке книга вышла в 2011 году, издана Rodial Books, штат Нью-Йорк.

 Колос полбы:


3404400_original.jpg

Collapse )
Козлик

Про заварной хлеб, солод, осахаривание крахмалов, нужно ли выдерживать заварку, часть 2


Как приготовить заварку для ржаного хлеба  дома

(первый раздел этой части поста  будет просто читать даже новичкам в хлебопечении)

При заваривании муки  происходит осахаривание содержащегося в ней крахмала, то есть сложное   молекулярное соединение  крахмала под воздействием ферментов муки расщепляется на простые  сахара.

Collapse )