Category: отзывы

Козлик

Давайте знакомиться!

Давайте знакомиться, меня зовут Ирина!
Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге,  в основном посвященном выпечке хлеба  и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.



Хлебопечением я занимаюсь не так давно, и оно захватило меня со всей страстью.

Пеку только на закваске (дрожжи не использую, а также никогда не использую соду и пекарский порошок), перевожу дрожжевые рецепты на закваску. Пеку по одним рецептам по много раз, стараясь довести вкус и вид выпеченного продукта до совершенства. Стараюсь в качестве ингредиентов использовать только здоровые продукты, именно поэтому, в основном, используемые мной рецепты хлеба - ржаные или ржано-пшеничные. Моя новая тема - питание "Глютен Фри".

Ни одного рецепта пшеничного хлеба на муке высшего сорта в моем блоге Вы не найдете! Я не поклонница такого хлеба. Максимум - пшеничный из цельнозерновой муки или с фруктовыми  и овощными добавками на муке 1-го и 2-го сорта и такого же типа пироги (то есть большее количество клетчатки, минералов, витаминов в хлебных изделиях по возможности). По большому счету, любой пшеничный хлеб - для меня всегда компромисс, на который я иду для своих родственников и друзей.

Я давно обещала ответить интересующимся на вопросы о выпечках на закваске (и новичкам, и хлебопекам с опытом). Я готова ответить, не утаю никаких секретов.
Я не против, чтобы меня записывали в друзья, и рада друзьям, но Вы хорошо подумайте, нужен ли Вам такой друг, как я.  Я не люблю  похвалы и лесть, главным доказательством правильности того, чем я занимаюсь, является  Ваше чтение моего блога.
Вопросы можно задавать или в последнем посте по дате выхода (даже если он не связан с темой Вашего вопроса), или под тем постом, тема которого Вас заинтересовала, но я оставляю за собой право перенести обсуждение туда, где тема  перекликается с вопросом.


Есть условия, -  увидев ненормативную лексику и проявление любых форм шовинизма и национализма, -   Ваш блог не читаю.   Политикой интересуюсь не на столько, чтобы читатать о ней постоянно в ленте друзей, скорее политика мне интересна в историческом срезе. И еще: если Вам интересен взаимофренд  - обращайтесь ко мне в комментариях или лично. Люблю теплое дружеское общение, как в жизни,  с элементами обоснованной взаимной критики, уточнений и замечаний.
Если планируете только режим чтения - все мои пожелания для Вас не должны иметь значения.
Текстами и фотографиями пользуйтесь в некоммерческих целях (если они кому-то нужны), текстами - с указанием авторства.
Мои подходы к политике  взаимного френдования  сформулированы в профиле.

Друзья! Мое кулинарное творчество нестандартное. Я напрочь отметаю  нездоровые продукты  и способы   приготовления,  люблю внедряться в суть кулинарии с научной точки зрения, медицинской   и с исторической, если это позволяет тема, поэтому, предупреждаю, кому-то мой блог читать будет сложно. Практически никогда рецепты сразу не выкладываю, коплю их годами, периодически готовлю по ним, а потом систематизирую в серии постов на одну тему или собираю по нескольку рецептов в один пост тоже по одной тематике. Такой системный подход дает мне чувство  удовлетворения.
Я очень заинтересована в друзьях,  которые, хотя бы изредка, пишут на любые темы  "здорового питания", публикуют "здоровые рецепты", и кулинарные, и выпечки, интересуются современными диетами и новыми научными знаниями в области диетологии. Если такие найдутся в русскоязычном пространстве, мечтаю с такими друзьями создать форум.

Такое сообщество теперь существует, оно работает с апреля 2017 года, называется gotovim_vmeste1, я там являюсь смотрителем.
Хочу сказать об одной своей особенности - никогда не пишу комментарии под постами, с моей точки зрения, непропеченных булочек, кексов, пирогов, маффинов, бисквитов, хлеба. С такими вариантами в сети я встречаюсь  нередко. А также позитивный отклик под постами с рецептами  выпечки  оставляю только в том случае, если есть  внятное фото на срезе, а не только общий вид изделия, как бы хорош он не был, а также  если  выпечка, хотя бы в некоторой, пусть небольшой степени, приближается к Здоровой (то есть не 'зашкаливает' сахар, фруктоза чистая и в составе сухофруктов, желтки, сливочное масло и нет искусственных красителей, маргарина, сгущенки   и слоеного теста промышленного производства).

Купчиха

Итальянская паста "Spaghetti alla puttanesca" (путанеска)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт пасты    я  послала   туда.

Красивое название у блюда, не правда ли? - "путанеска".

Непонятно что, но, кажется, что  что-то необычное, итальянское, наверное, рецепт старинный. Но, увы, все гораздо прозаичнее,  этот  рецепт получил свое название   в связи с сопричастностью представительниц  древнейшей профессии,  итальянских путан, к   событию,  во время  которого  рецепт возник.

Когда я в этом разобралась, как-то готовить эту   пасту мне уже не очень хотелось (дословный перевод  названия блюда - "спагетти для шлюх"). Но, как говорится: "Из песни слова не выкинешь",   рецепт я все же реализовала и совсем не пожалела об этом.

А рецепт,  оказывается, совсем не старинный,  он известен всего лишь с 50-х годов 20-го века,  возникло  это  блюдо на одном небольшом  итальянском островке, но об истории рецепта - в конце поста.

Версий этого рецепта существует огромное количество и практически каждый всемирноизвестный повар "приложил к нему руку".

Мы взяли версию английского повара Йотама Оттоленги, так как последнее время  с большим интересом изучаем его  творчество  и готовим по его рецептам.




Collapse )
Дед Мороз

Первые цветные фотографии России: фотохудожник Прокудин-Горский и его история

Этим летом я почти случайно попала на совершенно уникальную выставку фотографий в Ливадийском дворце в Крыму (посещая Ливадийский дворец совсем с другой целью). Больше всего меня привлек очень выразительный портрет Льва Толстого в цвете: на фото Лев Николаевич сидит на фоне рощи в Ясной Поляне, видимо, недалеко от дома. И хотя его поза закрыта, вся его фигура как бы говорит о спокойной уверенности в себе.

Я подумала, что фото это было обработано и сделано цветным в наши дни. Но мои спутники, сотрудники Ливыдийского дворца, объяснили мне, что это - цветная фотография авторства фотохудожника Сергея Михайловича Прокудина-Горского.



Collapse )
Козлик

"Я бы запретил в России пшеничный хлеб..." - интервью с владельцем пекарни "Таруса-хлеб"


Этот пост - очередной  на тему: "Развитие малого бизнеса заквасочного хлебопечения в России".

С Дмитрием, хозяином пекарни в Тарусе,   мы с дочерью познакомились по интернету, мы предложили написать о его пекарне и он  пригласил нас к себе  в Тарусу, небольшой городок Калужской области. В один из мартовских дней дочь Настя села в машину и поехала в Тарусу, чтобы сделать репортаж.

Пекрня существует уже два года, работает стабильно и снабжает хлебом, в том числе и заквасочным, торговые сети Калужской области. Сам Дмитрий - москвич, что его привело в Калужскую область  и какие в этом бизнесе существуют проблемы  - рассказ ниже.

Некоторое время спустя еще выйдет несколько постов о том, как происходило открытие его пекарни, это будут уже записи самого Димы (материал будет дан в сокращении). Возможно, это будет интересно тем, кто заинтересован в таком бизнесе и просто любителям заквасочного хлеба и заквасочного хлебопечения. Далее следует рассказ дочери.


Дмитрий со своим любимым фирменным хлебным заквасочным изделием - "Калач Тарусский":



Collapse )
Козлик

Отдых в Крыму, часть 2, по-богатому и по-бедному (Судак)


Я совсем не снобка и вышла по происхождению из самой гущи народа (один прадедушка был крестьянин Тверской губернии), правда, другой прадедушка  был фабрикантом-сахарозаводчиком (до революции). Но, к  тому времени, как меня воспитывало государство в школе и в институте в русле господствующей тогда идеологии, все классовые различия  в нашей семье  давно уже стерлись.
А это мое название поста  всего лишь шуточное цитирование  терминов "по-богатому"  и "по-бедному", произносимых очень обаятельными украинскими ведущими   из широко известной телепередачи о путешествиях  по миру "Орел и решка".

Эта часть поста  состоит из нескольких разделов, характеризующих отдых в Крыму как с  положительной стороны, так и с отрицательной.

Меня интересовал уровень цен на отдых в Крыму и его качество, в том смысле, что я тоже примеривалась к этому бизнесу. Для  сравнения я взяла Гранд-отель "Солдайя" и  одну частную мини-гостиницу, оба объекта гостиничного хозяйства расположены в Судаке (и оба этих объекта я посетила лично).
Для того, чтобы изучить  интерьер  и услуги мини-гостиницы, пришлось проникнуть в нее почти как папарацци. А фотографии, в конечном итоге,  - все с сайтов этих мест размещения отдыхающих (свои фотографии использовать  я не рискнула, это может быть неправильно истолковано владельцами, так как выбирать лучший ракурс в изображении их недвижимости у меня не было возможности,  а также использовать  проф. фотоаппарат я не могла).

____________________________________________________
____________________________________________________

1.   НАЧНЕМ С ГРАНД-ОТЕЛЯ

Я приведу фото всех типов комнат и апартаментов, у меня в этом свой личный интерес, хотелось   зафиксировать для зрительного восприятия  соотношение цен и качество интерьера.

Collapse )
Козлик

"Московское небо" - новое кафе на территории ВДНХ, фото и впечатления

Сопроводительных фотографий -  56 шт.

Немногим  более, чем полтора года назад, правительство Москвы взялось за глобальные преобразования на  территории Выставки Достижений Народного Хозяйства (ВДНХ), которая  к тому времени пришла  уже в довольно-таки запущенное состояние. В этот момент  на этой огромной территории, предназначенной для отдыха,  не было фактически ни одного достойного ресторана или кафе, интерьер и кухня которых соответствовали  хотя бы "какому-то" уровню,  куда  можно было бы, не стыдясь, пригласить коллег из Еропы или Азии. И вот "первая ласточка" - новый проект,  - кафе "Москвское небо".

Адрес кафе на ВДНХ- строение № 422, один из ближайших входов на  территорию выставки  - вход на  Сельскохозяйственной улице, ходьбы до кафе от него - 5 мин. Местечко очень тихое и уютное, всего в нескольких сотнях  метров от павильона "Космос" (правая относительно центрального входа аллея). Здание полностью отреставрировано  внутри и снаружи с полным сохранением архитектурного стиля, напротив - "Гастроном №1" на ВДНХ:





Collapse )
Купчиха

Елка хлебопека (печенье на закваске для украшения елки)

Близятся Новогодние праздники. Хочется отметить их оригинально, по- особенному.
Нашему малышу  полтора года, он уже многое понимает,  говорит некоторые слова. На мешок с игрушками к Новому году (мы решили несколько игрушек "выдать" заранее) прориагировал очень живо, нажимал на все кнопки на своем игрушечном Айфоне, мы бесконечно слышали: "Это свинья, а там кто?", "Это лошадь, а там кто?''. Быстро понял, что пульт от игрушечного "Бентли" с дистанционным управлением не нужно прикладывать к уху, а надо  нажимать  кнопки на нем, чтобы автомобильчик ехал. До этого все пульты от телевизоров и телефоны родителей прикладывал к уху (часто обратной стороной и вверх тормашками) и делал вид, что разговаривает.

Итак, елочка с печеньем для него. Кто знает, может быть, когда ему будет 20 лет, он скажет, что помнит белую блестящую елочку с печеньями. Ну, а если не вспомнит, то мама ему сможет показать фото с его первым "взрослым" Новым годом, когда украшения для елки были сделаны  для него, но съели их взрослые.

Я думаю, что такая  игра в "выпечку печений"  с их украшением под руководством мамы  или бабушки подойдет  для детей от 5 до15 лет, и принесет педагогическую пользу в плане освоения технологий работы с тестом (кто начинает с детства работать с тестом, тот не "боится" этого и во взрослой жизни, способен на творческий подход в этом вопросе, так это было и со мной).

Нельзя сказать, что рецепты этих печений родились в одно мгновение в моей голове на пустом месте, скорее они пример осмысления различных  аспектов и приемов заквасочного хлебопечения, некий интегральный результат, который характеризует сегодняшний уровень владения мной практическими приемами и теоретическими знаниями в этой области.

Все продукты, которые используются в этом рецепте,  имеют достаточно длительный срок хранения: марципановая масса,  шоколадная и белая глазурь, грильяж, декоративная сахарная посыпка. Сами печенья во время того, как они будут висеть на елке, просто будут подсыхать и превращаться в этакие сухарики с начинкой, так что бояться, что они могут испортиться - не стоит.



Collapse )