Я приветствую Вас в своем обновленном по дизайну блоге, в основном посвященном выпечке хлеба и других изделий на НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ. Также я пишу про Здоровый Образ Жизни, описываю поездки по Крыму. Для простой навигации по моему журналу, пожалуйста, перейдите в каталог.
В этом посте речь пойдет о приготовлении 2-х вариантов птицы: индейки, запеченной в духовке, и цыплят-корнишонов, поджаренных на сковороде.
На сам Новый год запекала индейку (компания взрослых у нас была небольшая, но и не маленькая).
А потом, в другие дни, еще были жареные цыплята-корнишоны в стиле цыплят табака (тапака - еще один вариант в плане терминологии, который считается более правильным).
Конечно, это праздничный рецепт. Но, от многих праздничных блюд его выгодно отличает простота исполнения и очень-очень эффектная подача. А вкус - выше всяких похвал. Если вам нельзя есть цитрусовые (в рецепте используется апельсиновый или мандариновый джем), вполне можно заменить его на яблочный или, например, яблочно-грушевый. А если еще и подчеркнуть яблочную нотку бурбоном (виски) с яблочным ароматом, то результат тоже будет прекрасным. Перепелки - птички очень изысканного вкуса, деликатесные, да, и не дешевые. Поэтому блюдо праздничное, очень хорошо приготовить их к Пасхальному столу. Понятно, что птичек надо купить столько, сколько гостей и домашних будет за столом.
Этот рецепт появился в нашем кулинарном репертуаре после того, как мы решили подобрать новый эффектный рецепт приготовления перепелок, а не просто запекать их на гриле или в духовке по какому-то праздничному поводу.
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды ... Орехи, Специи и Сухофрукты" . Требование ФМ - составить монообед, как минимум, из двух блюд с добавлением таких ингредиентов . Этот пост и есть такой монообед, состоящий из рецепта запеченной индейки и соуса с использованием широкого набора специй.
Спешу скорее оформить этот пост, выпустив его в январе, чтобы он еще был актуальным (по воспоминаниям о праздничных застольях, что особо удивило или удалось).
Традиция готовить на Новый год и Рождество запеченную птицу - существует во всем мире. И, конечно, выбор этой птицы определяется тем, что могут предложить магазины в конкретной стране.
В нашей стране долгие годы выбор был небольшим, в основном это была курица, максимум утка или гусь. Индейка раньше массово не вырашивалась и приготовить ее могли позволить себе только те, кто сам или их родители разводил эту птицу в сельской местности в подсобном хозяйстве. А с учетом того, что индейка птитца довольно теплолюбивая, регион ее праздничного кулинарного применения в нашей северной стране был не таким большим, поэтому и способы хорошего приготовления не слишком хорошо известны до сих пор. Сегодня индейка есть в продаже круглогодично, и вполне доступна даже в самый канун праздников, Нового года и Рождества, в том числе. Причем, можно купить и фермерскую, и промышленновыращенную.
В качестве гарнира отлично подойдут свежие фрукты, овощи, такие, как апельсин, яблоко, сладкий и острый перец:
Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019", рецепт фаршированного гуся я послала туда в номинации "Мужская еда". Сейчас SVITLA_4OK проходит ФМ "Блюда из птицы - 2", рецепт фаршированного гуся мы послали туда. Сейчас уsilverina1 проходит ФМ "Закусывать надо". Сезон 3". Рецепт фаршированного гуся, как горячей закуски, мы послали туда. Хорошее сопровождение горячей птицы - красное столовое вино с терпкими нотками.
В семье моего папы (у дедушки и бабушки) на Новый Год всегда готовили гуся. Настоящего, домашнего, которого загодя родственники (прадедушка и прабабушка) высылали из Ставрополья посылкой в Среднюю полосу. Поскольку в России зимой все посылки доставлялись почтовыми неотапливаемыми вагонами, то зимой гусь в целости и сохранности доходил до пункта назначения за 2 недели. Потом гуся на праздник тушили с яблоками в специальной большой гусятнице и это был настоящий символ наступившего праздника. В нашей советской семье, уже у мамы с папой, такой традиции не было: достать гуся в Москве в советские и перестроечные времена было задачей почти невыполнимой, и, как правило, ограничивались приготовлением только курицы.
А, когда я уже стала взрослой женщиной и мамой семейства, я попробовала приготовить гуся, да, еще и фаршированного гуся, вот, тогда мне и стало понятно, зачем, собственно, было преодолевать все эти трудности с посылкой птицы практически за две тысячи километров. Запеченный целиком гусь - это просто блюдо-праздник, еда, которая должна быть на столе только один раз в год и только на какой-то большой праздник, такой, как Рождество (или Новый Год), чтобы он ассоциировался с самой вкусной едой, которую только можно себе представить.
Наш вариант приготовления этой птицы сегодня подразумевает продвижение в плане кулинарных технологий относительно того способа, который использовался при приготовлении гуся лет 50-60 назад в нашей семье, а именно, мы будем полностью удалять практически все кости остова птицы без наружных разрезов на тушке и далее ее фаршировать. Почему без разрезов? - потому, что это можно сделать, разрезы не делая, вот и все. Для начинки в этот раз мы использовали яблоки, чернослив, вяленую клюкву и полбяные сухари (можно пшеничные).
Можно, конечно, кости не извлекать, технология в этом случае существенно упростится. Но, тогда и начинки в утробу птицы поместится гораздо меньше и она не пропитается так хорошо внутренними соками гуся, да, и запекать такую птицу с полностью набитой утробой предстоит дольше (будут мешать пропеканию начинки внутри плотные кости, поэтому извлечение костей при фаршировании - это не изыск, а, скорее, вынужденная необходимость). Да, и во время трапезы придется отвлекаться от наслаждения этим деликатесом на извлечение костей, пачкать руки. А 'девочки' мы уже взрослые (мама и я) и любая кулирнарная фантазия, связанная с фаршированием и рыбы, и птицы - нам по-плечу, мы ее не испугаемся.
Сказано - сделано, значит, фаршируем гуся без костей!
Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.
Такой рулет можно использовать как праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.
Сейчас у svitla_4ok проходит ФМ "Блюда из птицы", рецепт фаршированной индейки мы послали туда.
Сегодня готовим фаршированную индейку. В предверии подготовки к Новому году нами уже были опубликованы рецепты курицы, фаршированной блинчиками с брокколи; утки, фаршированной целой курицей и двумя видами начинки (МУЛЬТИПТИЦЫ); филе грудки индейки, начиненного мандаринами; куриной грудки, начиненной карамелизованной тыквой; куриного рулета с начинкой. Все эти блюда можно использовать для праздничного стола, они более или менее сложные в приготовлении. Ссылки на рецепты в конце поста.
Сегодня - фаршированная индейка. Безусловно, это праздничное блюдо для большой компании. Индейку используем крупную, у нас ее вес 5,5 кг. Такой вес птицы определят специфические моменты ее приготовления. Это не только ее вес, но и то, что индейка довольно нежирная птица, и при длительном приготовлении в духовке птицу такого большого веса легко пересушить, наш же способ гарантирует получить нежнейшее, буквально тающее во рту мясо и начинку.
Есть еще повод приготовить такую птицу, это - Рождество. Вес 5,5 кг птицы вовсе не предел, птица может быть весом и 7, и 8 кг. Надо только обзавестись большим сосудом для ее приготовления, в который эта птица поместится.
