Ржаной на закваске и не только

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт запеченной стерляди    мы послали туда.

Запечённый целиком осетр или стерлядь,  или белуга - любимое блюдо монахов. Его подают в  русских монастырях   по поводу любых церковных праздников, в том числе, в Великий пост, на большой церковный праздник – на  Благовещение (он отмечается  ежегодно в один и тот же день, 7 апреля (25 марта по старому стилю)). Также приготовленную рыбу  можно есть в Вербное воскресенье (в этом году 21 апреля).

Эти виды рыб  издревле готовили в российских монастырях. Рыба очень вкусная,  довольно жирная и сытная,  практически лишена костей. Также   то, что ее можно есть в некоторые дни  поста, немаловажно для монастырской жизни.

Монастырские повара очень затейливо  и красиво декорируют целиком запечённую рыбу в праздничной подаче: в ход идут фрукты, украшения  из овощей и фруктов, вырезанные  методом карвинг, оливки, зелень,  а для патриаршего стола  во время приемов (во Свято-Даниловом  монастыре проживает  патриарх  русской православной церкви  епископ Кирилл, здесь находится его резиденция) декор   такого блюда может представлять собой целую художественную композицию. Запеченный  целиком осетр  или стерлядь является  принадлежностью банкетного стола, когда патриарх Кирилл проводит приемы на самом высоком уровне, на  таких приемах   бывают  и руководители нашего государства,  и главы зарубежных церквей.

Приобщимся и мы к этой традиции, приготовим стерлядь целиком по монастырскому рецепту. Цена на эту рыбу за  1 кг  сейчас начинается от 400 руб. и  доходит вплоть до 1100 руб.  в зависимости от того, дикая она или объект аквакультуры, цена зависит  и от веса рыбины, а также у разных  поставщиков цены колеблются. Не дешево, конечно, но все же доступно.

Что  касается  технологии приготовления таких видов рыбы  - она несложная, но требует тщательного подхода и  знания некоторых нюансов приготовления.  Стерлядь или осетр, или белуга подготавливаются и разделываются  одинаково; это настолько самодостаточная  деликатесная рыба, что ее  можно не фаршировать даже в банкетной подаче,   ведь   фарширование - способ,  применяемый   при приготовлении рыбы, в том числе,  для того, чтобы избавиться от костей.



( Collapse )

Раньше я никогда не была в октябре в Крыму, если и приходилось отдыхать в  это время, то в более южных местах. А в этом году сложилось все так, что раньше не отпускали дела и  нам с мужем удалось поехать на отдых только 10 октября.

Чтобы   прокатиться по   Крымскому мосту впервые, поехали на  скором поезде от Москвы до Анапы, время  в пути  23 часа. Это время прошло незаметно, только успели  поспать, пообедать, поработать на  компьютере. Правда, хорошая  сетевая связь была только незадолго до, после и во время стоянок  на крупных станциях, я пользовалась роутером Мегафон.
В половине десятого утра   на следующий день уже были  в Анапе. Когда сели в заранее заказанное  еще   в Москве такси (трансфер до Судака), настроились на долгую дорогу, около 300 км. Заткнула уши бирушами (с нами ехал в Крым еще наш знакомый и они  оживленно с водителем переговариривались), натянула капюшон  на глаза и почти сразу заснула. А когда проснулась и спросила у мужа, скоро ли будет Крымский мост, он мне ответил: 'Посмотри на указатель'. На указателе за окном  было написано 'до Феодосии 2 км', то есть  Крымский мост я  благополучно проспала. Да, так бывает.
Оставшийся отрезок пути пролетел почти незаметно  за разглядыванием пейзажей за окном, проплывающих виноградников и  берега с мини-гостиницами в первой линии от моря.

Судакская крепость:



( Collapse )

Вторая  часть  очерка, начало здесь.  Вторая часть поста содержит 40 фото.


Вид парка на набережной Судака:


( Collapse )

Этим летом я почти случайно попала на совершенно уникальную выставку фотографий в Ливадийском дворце в Крыму (посещая Ливадийский дворец совсем с другой целью). Больше всего меня привлек очень выразительный портрет Льва Толстого в цвете: на фото Лев Николаевич сидит на фоне рощи в Ясной Поляне, видимо, недалеко от дома. И хотя его поза закрыта, вся его фигура как бы говорит о спокойной уверенности в себе.

Я подумала, что фото это было обработано и сделано цветным в наши дни. Но мои спутники, сотрудники Ливыдийского дворца, объяснили мне, что это - цветная фотография авторства фотохудожника Сергея Михайловича Прокудина-Горского.



( Collapse )

Сегодня, 20 октября, даем очередную сводку цен на продукты питания в Крыму и в Москве, на этот раз последнюю в этом весенне-летне-осеннем сезоне. Цены снимались на этой неделе.


Пляжи в Крыму опустели, но погода стоит все еще теплая, днем около 20 град. С, замечательно пойти на прогулку вдоль берега, вдыхая целебный йодистый воздух, в парк или горы, собирая грибы.
Иногда побережье окутывают плотные туманы, но солнечных дней больше. На рынках изобилие местных овощей и фруктов, особенно яблок, груш, винограда, слив, хурмы, персиков, гранатов, мушмулы, свежего инжира, знаменитого красного ялтинского лука, сейчас в продаже самые дешевые в году орехи (местный фундук и миндаль, грецкие орехи).
А в Никитском Ботаническом Саду скоро откроется Фестиваль хризантем.
Большой вопрос, когда лучше отыхать в Крыму, летом или осенью. Мы скоро собираемся "на зимовку" ехать в Подмосковье, где морозец и хрустящий снег, коньки, лыжи и сноуборды. Возможно, вернемся зимой в Крым на Рождество, чтобы покататься на заснеженных склонах Ай-Петри, поднимаясь на вершину на бугель-подъемниках.

В конце поста небольшой материал о зимнем отдыхе в Крыму.

Колонок в таблицах 3, цены в Москве, Судаке, Ялте.

Цены указаны в рублях, они соответствуют ценам на рынке и в супермаркете средней ценовой категории в г. Москве.

Цены, указанные по Судаку и Ялте, - это цены на рынке, так как там наиболее широко представлена торговля продуктами питания.

Фото поста на тему продуктовой торговли - на этот раз фото с ялтинского рынка.

Таблица цен состоит из 3-х частей.

В качестве кулинарного приложения к посту по ценам пост с двумя рецептами от английского повара Гордона Рамзи: "Запеканка с пастой и цветной капустой" и "Крамбл с яблоками". Цветная капуста и яблоки - вполне осенние и предствленные в широком ассортименте крымские продукты.

За лето и весну и осень этого сезона (период 6 месяцев) выпущенны посты (10 постов)   по ценам: на 19 сентября здесь, на 16 августа здесь,  на 31 июля здесь, на 11 июля  - здесь, на 26 июня здесь, на 13 июня здесь,  на 29 мая - здесь,   на 14 мая - здесь, на 30 апреля - здесь и на  24 апреля    - здесь.

1.



( Collapse )

В который год (а именно - третий) я поднимаюсь на гору Перчем, но времени написать об этом раньше не хватало. Перчем – это самая высокая гора в цепи Судакских гор. «Перчем» в переводе крымско-татарского означает «грива». Эта гора высится в западной части длинной горной гряды и имеет не одну, а две вершины. Более высокий пик возвышается на 576 метров над уровнем Черного моря.

В этот раз восхождение на гору мы делали небольшой компанией родственников и наших гостей-друзей во второй половине августа, предусмотрительно наняв гида из турбюро.

На склонах и в предгорье

Наш дом стоит прямо у основания горы, поэтому наблюдаем ее флору и фауну мы круглый год: весной здесь цветут прекрасные горные цветы, дикая вишня и груша. Склоны сплошь заросли орешником, дубом кудрявым, кустами шиповника и ежевики.

Выше в горы - больше хвойных: встречаются целые рощи можжевельника. Осенью многие кустарники окрашиваются в разные цвета, и поэтому именно в это время пейзажи Судакской долины, которые открываются с вершины горы, особенно живописны. На склонах частенько можно встретить следы кабаньих «терок» (мест, где кабаны чешут спины о стволы деревьев), а вдоль дорог и тропинок шныряют лисы. Что уж говорить о зайцах и белках, которые здесь просто не боятся людей, и часто разглядывают вас с еще большим интересом, чем вы их.
Был один забавный случай, когда дятел выдолбил себе дупло в стене нашего дома, мы были просто ошарашены и довольно долго не могли понять, как нам вести себя в такой ситуации. А белки - они ежегодно съедают все орехи с миндального дерева, которое растет у ворот дома. Причем они делают это в любое время, совершенно не обращая внимания, есть кто-либо во дворе или нет, засыпая скорлупками поверхность двора. Также их добычей являются орешки из шишек ливанского кедра, который растет у ограды дома.

Вид с горы Перчем на Судакскую долину:


( Collapse )

Сегодня я хочу рассказать вам об уникальном месте, которое в этом году мне довелось посетить, о древнем армянском монастыре Сурб-Хач.

Как-то я ездила по делам в Феодосию, и вез меня не вполне обычный крымский  водитель (как правило водители такси - крымские татары), а бывший старатель, то есть  добытчик золота, который уже «отстарался» и решил в конце-концов  переехать из заснеженной  Сибири в Крым. У него в запасе было много интересных историй и «старательских» баек. Как бы между прочим,  в какой-то момент он заметил: «А сейчас проезжаем Сурб-Хач. Вы там бывали? -  спросил он. - Удивительное место, намоленое, там люди ни с того, ни с сего плачут, кто-то в обморок падает...» Его слова  мне сильно врезались в память.


В монастырь, который находится в 3,5 км от города Старый Крым,  можно приехать самостоятельно (на машине, например). На месте можно попросить настоятеля провести  экскурсию и внести  пожертвование. А можно отправиться на экскурсию по городу Старый Крым из Судака, и частью ее будет    посещение этого монастыря (в высокий сезон с июня по август экскурсии проводятся регулярно, можно уточнить наличие мест в любом экскурсионном бюро на набережной). От Судака путь займет 30-40 мин на машине или автобусе.



( Collapse )