Tags: закуска холодная

Два простых рецепта из маленькой рыбки

"Маленькая женщина, как маленькая рыбка, - самая вкусная" - гласит старинная португальская поговорка. Кто-кто, а португальцы знают толк  в рыбе: на берегу океана  только что выловленная и  запеченная  на гриле  небольшая рыба и картофель –  самая будничная и повседневная еда.

 У нас в  Крыму  есть не так мало  видов свежайшей рыбы в сезон лова разной величины,   и, в частности, есть такая  маленькая рыбка, как ставридка  -   стоит она на черноморских рынках  очень дешево, это мелкий вариант обычной ставриды. Дело  только в том, что запекать ее духовке или на гриле не слишком удобно из-за  очень небольшого размера  (можно легко пересушить) и обилия косточек (неудобно есть).
 Но ее  можно  удачно использовать для  рецептов, которые мы подобрали.

Из этой  маленькой рыбки  мы решили полностью удалить косточки перед приготовлением: операция эта требует не так много времени, как может показаться, особенно,   если нож  острый   - дело идет  быстро.







Collapse )
Купчиха

Скандинавские рыбные закуски: маринованная рыба, горчичная закуска, салат с майонезом и яблоком



Вторая часть поста находится здесь.


Я для себя открыла скандинавские  рыбные закуски  не так давно и в них  буквально влюбилась.


Они могут подаваться в разном формате, в виде  большого  бутерброда  из черного хлеба с  подкопченной или слабосоленой, маринованной  рыбой с разными  вкусовыми добавками типа каперсов, укропа,  отварных яиц, майонеза, яблок и др. и зеленым салатом (величина куска хлеба -  может быть целиковым  срезом  буханки, вместо хлеба могут использоваться  ржаные сухие хлебцы).



Collapse )
Купчиха

Два блюда из баклажанов: Рулетики с бараниной и Сицилийская капоната

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  рулетиков  из баклажанов    я  послала туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт рулетиков    я  послала   и туда тоже.



Баклажаны, кто же их не любит!  А  в  летний сезон  они прямо копейки стоят на наших  крымских фермерских рынках...
Но  с ними может возникнуть  небольшая проблема -  они впитывают очень много масла при обжаривании.

Оказывается, баклажан способен впитать 92% масла от своего первоначального веса, работая, как губка. Впитав все масло на сковороде, баклажан может также пригореть.
А причина в том, что клеточная структура баклажана и губки, на самом деле, похожи. Как и в губке, клетки мякоти баклажана представляют собой очень редкую сетку  с большим количеством воздуха между ячейками. А значит,  если отжать воздух, мы  не позволим  мякоти баклажана впитывать масло.





Collapse )
На закате

Порционные судачки "А натюрель" по-грибоедовски

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2019",   рецепт судачков  мы послали туда.

"..... - Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?

- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!

- Умеешь ты жить, Амвросий! - со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.

- Никакого уменья особенного у меня нету, -  возражал Амвросий, -  а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас -  пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", - гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. -  Не уговаривай меня, Фока!

- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -  пищал Фока. -  Дома можно поужинать.

-  Слуга покорный, -  трубил Амвросий, -  представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! -  и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом ..."

Михаил  Афанасьевич  Булгаков, роман "Мастер и Маргарита".



Collapse )
Купчиха

Салат оливье "Императорский" и оливье "Романтический"

Все мы, кто жил и рос в эпоху Советского союза, привыкли к определенному составу салата оливье, завсегдатая праздничного стола, в котором использовалась в виде белковой составляющей - вареная колбаса, ну, или отварная или запеченная куриная грудка, или говядина. Меня дома родители привлекали к подготовке праздничных застолий с 10 лет, так что мой стаж приготовления этого легендарного изделия кулинарии исчисляется несколькими десятилетиями.

Конечно, наш советский оливье настящим салатом оливье не был, то есть в нем не было рябчиков и раковых шеек.

Из истории салата

Автором рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье (Оливье, Люсьен (1838—1883) — повар, создатель рецепта салата оливье). При жизни повар хранил рецепт приготовления салата в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение самого французского повара, такое воспроизведение салата пришлось не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.
Новая жизнь оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме из этих очень простых составляющих, мало напоминавших оригинал.






Collapse )