Tags: крем

Каталог кондитерских рецептов блога ч. 1

Все кремы и бисквиты, глазури, начинки  -  можно использовать  для тортов, пирогов, пирожных,  каких - это можно видеть, нажав на строчку  названия и перейдя по ссылке; а также применять во вновь создаваемых рецептах. Все  рецепты относятся к  тематике кондитерских изделий  Здорового Образа Жизни.




Collapse )

Клубничные заварные пирожные с кракелином


В современных французских   кондитерских (и в других европейских), а теперь уже и у нас,   можно  увидеть  круглые заварные пирожные типа профитролей,  но приготовленные с использованием кракелина (craqueline) – тонкого слоя песочного теста на поверхности пирожного. Их еще называют  "Пирожные шу". Пирожные шу бывают и без кракелина, покрытые глазурью.


Этот  верхний песочный слой препятствует    быстрому испарению влаги при выпечке  из заготовок  заварного теста,  заставляет  заготовку  пирожного   принимать идеальную округлую форму и вдобавок создает на поверхности изделия очень вкусную хрустящую корочку.







Collapse )

Ореховый торт с бисквитными коржами и фундучным кремом




Не очень обычный торт, цвет коржей и посыпки  сверху  создается за счет  ввода в бисквитное тесто сухих  натуральных  природных красителей (они  были отнюдь не того цвета, что вы видите на фото торта). Реально получился  у коржей и обсыпки - цвет нуги.


Поэтому и тортик, в конечном итоге,   ореховый, в  данном варианте  -  c добавлением  фундука.  Но, он может  быть  и с  миндалем,  и с  грецким  орехом,  и с  орехом  пекан. Или   бисквитные коржи этого торта можно использовать,  предположим, в торте "Сникерс"  или "Медовик" (бисквитный вариант), или "Карамельный".
Также такой торт  будет   прекрасным десертом  на   праздник "Ореховый Спас".





Collapse )

Шоколадные корзиночки с черничным суфле

Наконец-то  в Средней полосе России весна заявила свои права. Уже  цветут  первые цветочки и в саду, и на лугу - можно ими украсить свою выпечку.
Продолжаю тему  маленьких порционных пирогов-корзиночек и пирогов  корзиночек побольше. Испытываю на них   свои новые  домашние  красители из фруктов,  овощей и цветов.

Мини-пироги по рецепту этого поста  - а по сути пирожные, появились как  реализация по  теме поиска   интересных кремов, суфле,  которыми можно наполнять корзиночки  или  использовать их для тортов;   кремы - в качестве отделки и выравнивания,   а  суфле - как   муссовый  слой.
 Самое главное  требование к ним -    чтобы их     можно  было адаптировать    к   ЗОЖ-вариантам  и тортов, и пирогов.



Украшены корзиночки  живыми  цветами (цветы крокусы -  вполне съедобные)  и  цветами из крема,  зеленые листики -  тоже живые, с альпийской горки:




Collapse )

Домашний торт "Клубника-айва" (Весенняя гортензия)



Торт домашний,  так как   он приготовлен  всего  из одного вида крема,   одного    вида бисквита  и очень простого  конфи.

Для современного профессионально приготовленного  торта   иногда  может быть  использовано   несколько видов  крема:  и крем для прослоек бисквитов (или других коржей),  и крем-ганаш  для укрепления  поверхности  торта,  и крем для выравнивания    поверхности,  и крем для  декора верха.

Эти все  составляющие необходимы, чтобы торт можно было транспортировать, чтобы он не "потек"  в   теплое время года.



Collapse )

Домашний торт "Апельсин-лимон"

.
Я    дала определение торту "домашний"  потому, что его можно собрать из минимального количества  приготовленных   компонентов  - всего из  одного  вида бисквита  (из 2-х коржей),  одного крема,  одной прослойки типа   мармеладной, кондитеры такую называют конфи.  Да, и к тому же  отделка у торта  самая незамысловатая, с применением всего  лишь одной  насадки для кондитерского мешка -   насадки "листик" .




Collapse )

Домашний экомаргарин, шоколадное масло (крем) на его основе

В этом посте речь пойдет о приготовлении экомаргарина домашнего, шоколадного масла (крема),  а также лимонного курда.

Эти  продукты можно использовать и   для  тортов, десертов,  и включать   в повседневное меню.

В некоторых  странах  (Америка, Германия, к примеру) такой экомаргарин на основе безвредных растительных жиров производится и продается (в нем нет природных  и искусственного происхождения трансжиров, холестерина), но у нас в России мы такого пока не встречали, поэтому пришлось разбираться и додумывать, как его приготовить самостоятельно дома.




Collapse )

Блинный торт "Паутинка"


Спешу записать рецепт торта, пока не прошла  зима и  соответствующее  оформление  на  фото этого торта еще актуально.  А приготовили  этот   торт из блинов мы, когда  пекли  в декабре торт Эстерхази (с белково-ореховыми коржами и масляно-заварным кремом). Конечно же, надо было поторопиться с оформлением также и потому,  что   Масленица  уже не за горами -  повод приготовить  торт еще раз.

 Тогда никак  не получалось красиво и эффектно оформить верх торта   Эстерхази в рамках ЗОЖ-технологий, поэтому решили приготовить торт более простой, чем Эстерхази,  и на нем отладить  способ  отделки верха  узором в виде паутинки.
В итоге  получился  несложный  блинный торт, который сможет приготовить любой домашний кулинар и для  такого торта  не потребуется никаких специальных кондитерских приспособлений. И такая красивая "паутинка"  сверху торта - точно получится.



8870112_original-2899.jpg


Collapse )

Шоколадный блинный рулет - десерт на Масленицу



Мысль о том, как из  блинов  приготовить красивый   кондитерский рулет давно   у меня возникла, теплилась где-то в глубине подсознания.  И  особенно  этот мыслительный процесс обострился в связи с приближением Масленицы.

Рассматривание   фото  разных блинных рулетов из сети   особых надежд не внушало (надежд на то, что можно сформовать блинный рулет очень аккуратный, почти безупречной формы и с  красивым  срезом),  на фото  были представлены  не самые   идеальные внешне  "блинные"  кондитерские  создания. При этом, наверняка,  эти рулеты  из сети  были   очень  вкусными, но хотелось  приготовить  что-то более   совершенного   вида.






Collapse )

Пирожные-корзиночки с кремом на основе натуральных домашних красителей

Когда  мы  писали  пост  о приготовлении цукатов, упомянули,  что цукаты готовые из торговой сети не покупаем, главная причина - в них содержатся вредные красители, некоторые даже с канцерогенным действием. Причем,  при изучении этого вопроса сталкиваешься  еще с тем, что какие-то красители запрещены  к применению в Европе,  а   некоторые,   из  запрещенных в Европе,  - разрешены в России, а также  - наоборот.



Collapse )