Tags: кухня АВСТРИЙСКАЯ

via <lj user="igorsamusenko">

Много начинки - мало теста, штрудель с яблоками из домашнего теста фило


Давным-давно мечтала  сделать  домашнее тесто фило  (и даже делилась этими мечтами со своими подругами по ЖЖ, чтобы себя стимулировать).  Из такого  теста  можно столько всего приготовить - просто глаза разбегаются, это и сладкая,  и несладкая выпечка: пироги, пирожные, пирожки, даже десерты. Во вступлении к рецептам - дам краткую характеристику таких изделий.

Само тесто нежное и тонкое, довольно давно уже в России продается промышленного производства. Недешевый продукт, конечно, поэтому, научившись его готовить дома, мы максимально его удешевляем.




Collapse )
via <lj user="igorsamusenko">

Чудесный воскресный завтрак - два блюда на выбор


Полное название поста: "Чудесный воскресный завтрак - два блюда на выбор:  самые пышные японские  оладьи или австрийский омлет Кайзершмаррн".



Даже тем,  кто не слишком преуспел в готовке - иногда  хочется себя почувствовать шеф-поваром на своей кухне, хотя бы ненадолго,  то есть приготовить что-то необычное и очень эффектное и в плане внешнего вида блюда,  и вкуса. Для этого случая мы нашли 2-а рецепта,  с которыми  справится  каждый, и    блюда, приготовленные по этим рецептам,   точно произведут  впечатление на тех, кого вы будете угощать ими.




Collapse )
via <lj user="igorsamusenko">

Кондитерская европейская классика - торт Эстерхази


Во времена моего детства (я - Настя) , когда  90-е уже отгремели,  в Москве  на Пушкинской площади открылось кафе  "У Лукоморья". Там,  за сверкающими стеклянными витринами внутри кафе,  загадочно красовались разные непривычные для советских людей пирожные и десерты, торты   в виде порционных кусочков,  - Эстерхази, Захер  ....




Collapse )
Купчиха

Австрийская пасхальная выпечка "Каринтийский райндлинг"

Каринтийский райндлинг (Kаrntner Reindling) -  австрийская национальная Пасхальная выпечка, которую готовили и готовят в областях  Каринтии, Штирии, Бургенленда и  в долине Рейна. Эта выпечка объявлена национальным наследием Австрии. Впрочем, пекли райндлинг не только на Пасху, но и на другие религиозные и домашние праздники,  например, на Рождество, крестины, на свадьбы.

История этой выпечки начинается,  скорее всего,  с 16-го века,  но тогда она представляла собой всего лишь сдобный сладкий хлеб.

Потом в состав стали вводить и другие ингредиенты и современный базовый рецепт не меняется уже около двух сотен лет, хотя сущестует его множество вариаций, не очень сильно различающихся.

Готовилась эта выпечка в кухонных кастрюльках с двумя ручками, а еще раньше - в керамических формах, на дне которых была нанесена христианская символика, которые назывались "рейндл" («Reindl»).   Центрального штыря в круглой форме не было, поэтому сама форма выпечки  не была  в форме кольца.  Формы  также  могли быть прямоугольными.


Collapse )