Tags: пирог мясной

Купчиха

Кулинарная фантазия на тему СТРАСБУРГСКОГО пирога

Рецепт этого поста -  упрощенная   современная версия страсбургского пирога.


Что же такое страсбургский пирог?

В романе «Евгений Онегин» Александр Сергеевич Пушкин по крайней мере дважды упоминал страсбургский пирог, описывая пиршества главного героя:

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым.

В другой строфе:


…Затем, что не всегда же мог

Beef-stеаks и страсбургский пирог

Шампанской обливать бутылкой…


Любопытно, что страсбургский пирог Пушкин упоминал и в других произведениях, например, в стихотворении «К Щербинину» он писал, что «всем доволен тот»,

Кто Наденьку под вечерок,

За тайным ужином ласкает

И жирный страсбургский пирог

Вином душистым запивает…




Collapse )
Козлик

ПИРОГ праздничный мясной пирог на полбе "Медведь"


Рецепт этого пирога я нашла, когда просматривала   очень старые русские кулинарные  книги и их сканы.  Начинка пирога - мясная,  со слоями большого количества томленого лука, мясо могло быть   медвежатиной,  мясом  косули,   оленя, горного козла, то есть дикого животного. Тесто - очень несложное, так называемое ПРЕСНОЕ, оно идеально сочетается с мясными начинками. Ни дрожжей, ни закваски в  таком тесте  нет, то есть в нем нет разрыхленности, но, тем не менее,  оно получается  мягким за счет того,  что пропитывается  мясными соками.

Этот пирог я пекла для праздничного Пасхального застолья.

Да, в книге пирог не назывался "Медведь", а назывался просто -  "Пирог с мясом", название "Медведь" уже  добавила я.

Конечно, в современных домашних условиях такой пирог абсолютно аутентичным старинным способом  приготовить сложно, так как пироги подобного типа  раньше  запекали в  русских печах   подолгу на поду и при невысокой температуре. Но, у меня все же получилось  сделать выпечку пирога похожим способом.





Collapse )
Козлик

Три праздничных блюда на основе одного замеса пшеничного заквасочного теста

В моей семье конец декабря и январь месяц - сплошная череда праздников, сначала Новый Год и Рождество, потом Крещение и  дни рождения домочадцев, так что, приходится "покрутиться", готовить достаточно много. В таких обстоятельствах  родился и этот многоэтапный  рецепт, замес теста  один, блюда - три.

Первое блюдо - пирог со сливочным кремом, половинками абрикосов и черной смородиной, этот пирог десертный (для украшения можно брать и другие консервированные или свежие фрукты и ягоды).

Второе блюдо - заливное с языком и говядиной в пироге, украшенное  овощами.

Третье блюдо - рулет из мясной вырезки, запеченный в тесте.

Для всех видов изделий используется одно тесто, оно  приготавливается   в один день, а все три последующих дня (вплоть до 5-ти дней) все  оно целиком, или его часть, может храниться  в холодильнике,  в день создания теста и в  каждый последующий день кусок теста может быть использован  для выпечки одного или 2-х, 3-х  блюд, кому как удобно, или можно испечь одно праздничное блюдо, а из оставшегося теста -  булочки, весом по 100 гр, примерно 8-9 шт, или 2-а батончика хлеба.


Мясной рулет в тесте:

Collapse )