Tags: пирожки

Купчиха

ПИРОЖКИ с сухофруктами, первое - холодник (Украинская кухня)

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Монообеды "Украинская кухня". Требование ФМ - составить монообед  как минимум из двух  блюд Украинской кухни.

Этот пост - и есть  такой   монообед, состоящий из рецепта  первого блюда - свекольного холодника   и   пирожков.


Рецепт №1. Украинские пирожки с сухофруктами

Пост написан Настей.


Признаюсь, когда я решила исключить пшеничную выпечку  из своего рациона,  меньше всего я задумывадась о том, какой моя жизнь станет без пирожков. И через некоторое время  я вообще забыла их вкус: офисная жизнь, знаете ли, не особо располагает к постановке дрожжевых опар. К тому же пирожок, как и у многих офисных девушек, у меня ассоциировался с чем-то, конечно, привлекательным, но абсолютно запретным - я же из поколения 90-х, которое выросло на первых глянцевых обложках журнала Cosmopolitan.
В общем,  пухлой  милашкой  становиться не хотелось. Мой путь к пирожкам оказался долгим и тернистым.

Наблюдая за ходом моих экспериментов со спельтовым тестом при выпечке хлеба,  моя свекровь  попросила на праздник Троицы испечь пирожки, но не на спельте, а лично для нее на пшеничной муке. В этот момент мы вместе были в Крыму.
Вот это - просьба ! (с учетом того, что пирожков я никогда не пекла и давно забыла их вкус), мне она напомнила просьбы из русских сказок по отношению к потенциальным невестам Иван-царевича, как нечто запредельно трудное и маловыполнимое.

3209062_original.jpg


Collapse )
Купчиха

  ПИРОЖКИ Караимские "с носиками" (Крымская кухня)

Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Груша, яблоко, шоколад", рецепт пирожков я послала туда.


Эти пирожки - национальное блюдо древнейшей народости Крыма - караимов. Первое упоминание о караимах в Крыму относится к 9 веку, племена этих народов пришли в Крым с Востока и они исповедовали иудаизм.  Такая выпечка давно стала кулинарным символом Крыма и ее приготовление переняли другие народности: крымские татары, русские, украинцы, греки, армяне, евреи и др. Пекутся пирожки на праздники с очень разными начинками. Они могут быть и с мясными,  и с начинками из овечьего сыра, и со сладкими фруктовыми, и с начинками из сухофруктов. Очень любят караимы делать начинку именно из сухофруктов - кураги, чернослива, изюма.

В древности эти пирожки обязательно делались с использованием курдючного жира (тесто пирожков сдобное, курдючный жир - это жир барана только с определенной части туши особенной породы, у этого жира более низкая температура плавления, она ближе к температуре плавления сливочного масла), но более современный вариант - пирожки на сливочном или топленом масле. Тесто используется дрожжевое или бездрожжевое.  Я пекла пирожки на закваске и вместо пшеничной муки брала муку белой спельты (я думаю, что такая версия выпечки пирожков очень близка к древнему варианту их реализации). Но в рецепте указаны все данные для использования и просто пшеничной муки.

Вариант пирожков на пшеничном тесте с мясной начинкой можно посмотреть по ссылке в конце поста.

В этот раз я пекла пирожки с тремя начинками:

- из яблок с черносливом
- из яблок с курагой
- из нута с грецкими орехами



Collapse )