Tags: порошок КЭОРОБ-сравн. с какао и черем. м

Купчиха

Невредный тортик и шоколадные пирожные (на закваске)


В течение  моей кулинарной деятельности домохозяйки я освоила рецепты и готовила по ним  такие торты, как: торт "Павлова" - из безе с отваренными в вине Марсала фруктами с прослойкой из взбитых сливок;  "Киевский" -  с ореховыми коржами и масляным кремом; "Эстерхази" - со множеством слоев и грецкими орехами; "Шапочка кординала"  - куполообразной формы с тонкими  слоями бисквита и  слоями взбитых сливок в виде  суфле; шоколадная "Прага"; "Шварцвальд" -  с замоченной в роме вишней и шоколадным бисквитом и  прочие другие.

Положение хозяйки дома обязывало, чтобы приехавшие на праздники гости, оставались довольны. Сейчас к таким рецептам и изделиям я отношусь сильно скептически, уж очень все эти торты вредные. Если мне приходится принимать гостей, то стараюсь печь пироги с сезонными фруктами и ягодами. Но, конечно, на уровне ощущений, а не логики, как у любой женщины, любовь к тортикам в глубине  души сохранилась.
Рецепт этого поста - некий компромисс между этими двумя тенденциями, живущими в  глубине моего  сознания - любовью к тортам, и пониманием того, что питаться нужно здоровыми продуктами.

С другой  стороны - зря, что ли, я столько времени потратила на освоение приемов   кондитерского дела, уж очень хочется, хоть изредка, выпечь  какой-нибудь тортик.

Выпечка с шоколадом типа шоколадных маффинов, клаффути (более жидкое тесто), брауни (с жидкой серединой и огромным количеством шоколада в процентном отношении), песочных пирогов в виде корзиночек с шоколадным кремом очень вкусны, но удовольствие при поедании их начинает приобретать непозитивный характер, когда начинаешь вспоминать, сколько входит в эти изделия калорийного шоколада  и сколько в результате использования сливочного масла  эти  изделия приобретают холестерина. Эти мысли в течение нескольких последних  лет периодически будоражили мое сознание, когда я вольно или невольно сталкивалась с такими десертами, но я понимала, что  если я возьмусь  за выпечку похожего по вкусу, но менее вредного кондитерского  изделия - это мероприятие  вряд ли увенчается  глобальным успехом, еще  не хватало информации и опыта.

Но,  вот настал час, и я поняла, что готова к такого рода  экспериментам, нигде в  кулинарии такого рецепта вы не найдете, это лично мои кулинарные экзерсисы на тему "полезный торт и пирожные".

Вместо шоколада или какао - жареный порошок КЭРОБ, вместо сливочного масла - какао-масло (или масло кокоса), или оливковое (все виды масел безхолестериновые), причем его гораздо  меньшее количество, чем в традиционных рецептах, вместо обычного сахара - полужидкий среднекоричневый сахар-сырец (частично в нем сохраняются витамины  и минералы сахарного тростника), вместо технологии песочного или бисквитного теста - заквасочная технология ведения теста.

Когда какао-порошок  заменяется порошком КЭРОБ (он безвредный по сравнению с первым, в нем нет теобромина), и он добавляется в большом количестве в пшеничное тесто, оно приобретает характер практически низкоглютенового, тесто становится очень тяжеловесным, но  все же сохраняет пористую структуру, период подъема  теста сильно увеличивается.

Свойства полезности добавляет изделию  использование цельнозерновой муки, за счет наличия в ней мелкоперемолотых отрубей и частей зародышей пшеницы с комплексом витаминов и минералов, клетчатки.

Чтобы сделать  жидкую середину (как у брауни), в центр пирожных я добавляла или мелкие кусочки горького шоколада, расплавленные со сливками, или практически безхолестериновый крем, сделанный на основе КЭРОБа из меда и сухого молока. Существует также совсем "здоровый" шоколад, его как раз делают из КЭРОБа или сырых какао-бобов (продается  в интернет-магазинах здорового питания),  для чистоты стиля вместо горького шоколада можно добавить именно такой, хотя и  обычный горький шоколад считается минимально  вредным из всех видов шоколада (у него наименьший гликемический индекс (это скорость поступления углеводов в кровь, чем он ниже, тем лучше)).

Тесто будет одно и тоже, а изделия разные - тортики с кремом из МАСКАРПОНЕ и пирожные с таким  же кремом и с шоколадной начинкой.


Пирожные с кремом из МАСКАРПОНЕ и посыпкой кокосовой стружкой и какао "Нестле":


DSC02914


Два тортика, их  диаметр 12 см может показазаться "насмешкой" для настоящего сладкоежки, но даже 1/6 часть такого изделия имеет  вес 88 гр и содержит в себе целых 232 калории:


DSC02910



Collapse )