Tags: рецепты Йотама Оттоленги

Купчиха

Два блюда из баклажанов: Рулетики с бараниной и Сицилийская капоната

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт  рулетиков  из баклажанов    я  послала туда.

Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт рулетиков    я  послала   и туда тоже.



Баклажаны, кто же их не любит!  А  в  летний сезон  они прямо копейки стоят на наших  крымских фермерских рынках...
Но  с ними может возникнуть  небольшая проблема -  они впитывают очень много масла при обжаривании.

Оказывается, баклажан способен впитать 92% масла от своего первоначального веса, работая, как губка. Впитав все масло на сковороде, баклажан может также пригореть.
А причина в том, что клеточная структура баклажана и губки, на самом деле, похожи. Как и в губке, клетки мякоти баклажана представляют собой очень редкую сетку  с большим количеством воздуха между ячейками. А значит,  если отжать воздух, мы  не позволим  мякоти баклажана впитывать масло.





Collapse )
Купчиха

Два блюда с инжиром: Курица фаршированная и Карамелизованный десерт



В июле у нас в Крыму прошла первая волна  созревания инжира, в сентябре будет вторая, поздние сорта. Мы очень полюбили эту ягоду, хотя с биологической точки зрения - это не ягода и не фрукт, а разросшееся соцветие.

В этом посте  сезонные рецепты с инжиром: теперь мы решили обыграть инжир как замечательный кондимент к птице (эта тема довольно широко известна в кулинарном пространстве), ну,  и напомнить о том, что буквально за считанные минуты его можно превратить в изысканный десерт (рецепт десерта от шефа  Йотама Оттоленги).

Первый рецепт,  несмотря на то, что это фаршированная птица,  довольно легко готовится. Важно только освободить всю мякоть  курицы от костей, разложить ее пластом,  отбить,  разрезать на 4 части, в каждую  часть выложить начинку из риса и вяленого  инжира, заложить начинку  второй половиной мясных пластов, чтобы  начинка  оказалась как в кошелечке, добавить  дополнительный гарнир из свежего инжира и винограда сверху  и все  запечь в духовке.





Collapse )
Collapse )
Купчиха

Итальянская паста "Spaghetti alla puttanesca" (путанеска)

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт пасты    я  послала   туда.

Красивое название у блюда, не правда ли? - "путанеска".

Непонятно что, но, кажется, что  что-то необычное, итальянское, наверное, рецепт старинный. Но, увы, все гораздо прозаичнее,  этот  рецепт получил свое название   в связи с сопричастностью представительниц  древнейшей профессии,  итальянских путан, к   событию,  во время  которого  рецепт возник.

Когда я в этом разобралась, как-то готовить эту   пасту мне уже не очень хотелось (дословный перевод  названия блюда - "спагетти для шлюх"). Но, как говорится: "Из песни слова не выкинешь",   рецепт я все же реализовала и совсем не пожалела об этом.

А рецепт,  оказывается, совсем не старинный,  он известен всего лишь с 50-х годов 20-го века,  возникло  это  блюдо на одном небольшом  итальянском островке, но об истории рецепта - в конце поста.

Версий этого рецепта существует огромное количество и практически каждый всемирноизвестный повар "приложил к нему руку".

Мы взяли версию английского повара Йотама Оттоленги, так как последнее время  с большим интересом изучаем его  творчество  и готовим по его рецептам.




Collapse )
Купчиха

Галета с луком и шпинатом на рассыпчатом тесте - вкуснее не бывает

Сейчас katusha_2109 проводит ФМ "Завтраки", рецет галеты  я  послала   туда.

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ "Лето на дворе - витамины с грядки". Рецепт галеты   я  послала  и туда.
Сейчас  у Silverina1 проходит ФМ "Молочные реки, творожные берега", рецепт  галеты   я  послала   и туда тоже.

М-да ... Живешь тут и  кажется, что многое знаешь,  понимаешь,  испытал. Ан -  а,  все-таки,  не все, и встречается иногда совсем  неизведанное, совсем новое,  например, в плане  вкуса.


Приступая к отладке    этого закусочного пирога  галеты по рецепту   английского повара Йотама Оттоленги,  быстрого успеха мы  не ждали, так как с его подходами и логикой в выпечках еще не были хорошо знакомы, часто в коротких текстах рецептов важные нюансы "остаются за кадром". Привлек    рецепт прежде всего тем, что это выпечка от всемирноизвестного  и очень модного нынче повара, в его творчестве не так, уж, много опубликованных рецептов пирогов, он   в основном специализируется на вегетарианских блюдах в стиле фьюжн,   созданных в результате слияния кулинарных мотивов Востока, Италии, Греции, Африки, хотя свое поварское образование  он получил именно как кондитер во Франции (поэтому, понятно, выпечка по его  рецептам  - совсем не на грани с любительством, а очень профессиональные  изделия).

А также привлек  в этом рецепте  оригинальный подход  в  создании теста  для  галеты,  это тесто называют  у нас по-разному и готовят с некоторыми различиями: и полуслоеное, и домашнее слоеное, и моментальное слоеное, и рубленое, и псевдослоеное. Хотя по сути оно слоеным не является,  а только формовка  изделий с использованием такого теста  несколько  похожа на  подготовку  слоеного теста.  В результате, после выпечки оно  получается очень нежное, хрустящее и  совсем чуть-чуть слоистое на срезе.

 Пирог можно использовать как   горячую закуску, перекус, полдник, а также для  завтрака  и вообще  есть при  любом приеме пищи.



Collapse )