Tags: хлопья зародышей пшеницы - см. в комм.

Купчиха

"Печенюшки для Петрушки", печенье овсяное заварное на закваске, низкоглютеновое


Петрушка, Петрушонок, Петр Сергеевич - это  наш малыш, ему немногим более года. Сейчас у него такой период, что «вылезают» один за одним зубы, поэтому очень чешутся десны и он все грызет. Недавно он так

«разделал» боковую стенку своего манежа из сетки, что стал вываливаться из него всем тельцем, манеж пришлось купить новый, с непрогрызаемыми боковинами.

Дочь мне сказала: «Бабулечка, ты приложила бы, что ли,  свою энергию в нужное русло и придумала печенье, которое можно грызть внучку».

Эта установка активизировала мой мыслительный процесс на создание печенья для детей и взрослых, более полезного, чем можно приобрести в торговой сети, которое можно было бы грызть. Конечно, такому малышу как наш,  такое печенье с целью разгрызания есть рановато, но когда ему исполнится годика  2,5-3 - печенье можно давать  в ручку и  разрешать грызть, а сейчас можно просто размачивать в детском молоке или теплой водичке. И еще одно ограничение - Петруше печенье на пшеничной муке есть нельзя, у него аллергия на  пшеничный белок, значит, печенье будет, например, овсяное, то есть без пшеничного глютена, на закваске.

Строго говоря, овес глютен содержит, но он другой, нежели пшеничный, и на него реже бывает аллергия.

Рожь считается низкоглютеновым злаком, глютен ржи гораздо менее аллергичен, чем пшеничный, и его меньше, а при введении фруктового пюре в рецепт это свойство ржи   усиливается в целом в изделии.

То есть некоторая часть ржаной клейковины является водонерастворимой.


Кстати сказать, то печенье, которое продают в супермаркетах, хотя и называется "овсяным", но в его рецептуру почти всегда входит пшеничная мука, а также оно обладает чрезмерным количеством сахара в своем составе. Так что советую научиться печь "здоровое" овсяное печенье, если, конечно, вы его любите.


Овсяные печенья:


Collapse )