Tags: цветы - Москва ВВЦ

Купчиха

Кукурузный хлеб на закваске, безглютеновый


Я уже публиковала один пост о выпечке  безглютенового хлеба, он назывался «Библейский черный хлеб». Этот хлеб был на муке из черного  дикого риса, сам этот продукт достаточно деликатесный и экслюзивный, а в связи с последними политическими событиями, как минимум год, нам черный рис будет не доступен, ведь его к нам привозили из Америки.

Правда, его можно заменить на коричневый рис, но это отнюдь не стопроцентная замена.

Сейчас настало время  безглютенового хлеба из доступной желтой кукурузной муки, я думаю такой хлеб может быть весьма интересен тем, кому нельзя есть пшеничный хлеб, а также тем, кто вырос в традиции употребления кукурузных лепешек и любит изделия из кукурузы.

В нашей стране кукурузные изделия широко используют народы Кавказа. Мне также известно, что кукурузный хлеб пекут в некоторых штатах Америки, но там его делают в менее полезном варианте на соде или пекарском порошке.


Можно задаться вопросом, зачем вообще печь хлеб из муки, которая очень плохо поднимается? Ведь можно наварить кукурузной каши и напечь кукурузных лепешек на сковороде и употреблять кукурузу в таком виде.

Но не надо забывать о том, что любой хлеб - это пористое изделие, имеющее другую структуру, нежели каши и лепешки.


Хлеб лучше усваивается пищеварительной системой именно за счет пористости, чем каша, а в  заквасочном  хлебе еще содержатся кислоты, помогающие переваривать хлеб желудку и кишечнику.

Закваску тем, у кого целиакия, нужно взять безглютеновую, а просто любителям кукурузы можно взять любую  ржаную или пшеничную.

Безглютеновые виды хлеба не получится сделать в виде батонов и буханок, в таком виде они не пропекаются. Этот хлеб должен быть плоским, после выпечки 2-2,5 см высотой, выпекать его можно в любых противнях, а так же в чугунных  сковородах и сотейниках  большого диаметра, с небольшой разницей между диаметром дна и верхнего сечения.

Также напоминаю о том, что безглютеновый хлеб наряду со стопроцентноржаным  рекомендуется употреблять вместо пшеничного  и ржано-пшеничного во время  обострения поллиноза (аллергической реакции на цветение деревьев  и трав).

Как вкусовую добавку и украшение  хлеба я использовала грецкие орехи,  вы можете этого не делать. Также очень хорошо использовать в качестве вкусовой добавки небольшие кусочки сыровяленой или сырокопченой тонкопорезанной  ветчины (можно хамон, или его отечественные аналоги).






Collapse )